Холодные супы на лето. Рецепты супа из томатов, из свеклы, из огурца

Холодный суп со свеклой идеальное летнее блюдо

Тарелка дымящегося супа — прекрасный обед в холодное время года, но не тогда, когда температура начинает подниматься. Охлажденные супы — совсем другая история. Прохладные, освежающие, наполненные яркостью сезонных овощей и фруктов, они — идеальный способ победить жару.

Такие супы хороши как основное блюдо в обеденное время и в качестве перекуса. Холодный супчик может пару дней храниться в холодильнике, и от этого его вкус не ухудшится.

Рецепты многих холодных супов часто содержат такие ингредиенты как морковь, лук, лайм, имбирь, чеснок, овощной бульон, оливковое масло, перец.

История и география рецептов

Холодные супы — не новое блюдо. Их издавна готовили в Литве и других странах, некоторым рукописям с рецептами, как приготовить холодник, более 600 лет. Серьезных изменений рецепты не претерпели, но из них убрали одну пикантную деталь. Раньше, вместо холодильника в горшок с готовым блюдом опускали зеленую лягушку.

Разновидности холодных супов

Холодные супы подразделяют на холодники с овощами и сладкие фруктовые десерты. Кроме молочных продуктов, основой может быть квас, свекольный и грибной отвар.

С ними готовят супы-пюре, свекольники, ботвиньи, национальные корейские и узбекские блюда.С основой из кисломолочных продуктов (йогурта, айрана, тана, сыворотки, закваски) готовят популярную окрошку, болгарский холодный суп таратор.

На основе овощных соков готовят гаспачо, хлодник (используют огуречный, томатный свекольный).

Сладкий холодный суп готовят на основе фруктовых соков или отваров с добавлением крахмала, желатина, кусочков фруктов или пюре из них. Самые распространенные рецепты: малиновый, клубничный, черешневый, земляничный. В качестве добавки используют манную крупу, макаронные изделия.

Распространены рецепты неоднородно от одного региона к другому. Свекольник традиционно любим украинцами и россиянами, в Белоруссии и Польше любят холодный суп из зелени с крапивой, лебедой, свекольной ботвой.

Европейцев спасает от жары кефирный холодный суп с соком лимона, огурцом, помидорами, редисом. В скандинавский странах любят сладкие холодные супы со ржаным хлебом. Испанцы и итальянцы готовят холодный суп с рыбой, томатами.

Жители Балкан любят таратор на основе кефира.

Холодник — шедевр русской кухни

Известный историк и кулинар Вильям Похлебкин называл три холодных шедевра русской кухни: тюрю, холодник и окрошку. О популярности окрошки напоминать излишне, тюря — почти забытый холодный суп, а холодник сегодня готовят ценители первых блюд и здорового питания. Это блюдо еще называют холодным борщом, готовят в Белоруссии, Литве, Латвии, Польше.

От других первых блюд рецепты холодника выгодно отличаются простотой. В отличие от окрошки, традиционный состав холодника не включает мясо. Его основа — свекольный отвар. В качестве гарнира подается вареный картофель.

Летом прилавки полны красивыми органическими овощами: есть огурцы, морковь, свекла, картофель и фасоль. Фермерские продукты — настоящее витаминное сокровище, из которого можно готовить разнообразные блюда. Холодный свекольный суп — прекрасное первое блюдо для летнего обеда на даче, в деревне и на городском столе. У него удивительный цвет и вкус.

Ингредиенты

Итак, чтобы приготовить холодный свекольник с вареной или маринованной свеклой нам понадобятся:

• 5-6 штук средней свеклы, можно использовать стебли и листья;
• свежие огурцы — 2 штуки;
• 750 мл воды (достаточное количество, чтобы покрыть свеклу);
• 500 мл куриного или овощного бульона;
• одна столовая ложка сахара;
• яйцо вареное — 1-2;
• одна столовая ложка лимонного сока;
• морская или обычная соль;
• сметана по вкусу;
• черный перец;
• свежий укроп, зеленый лук.

Этапы приготовления

1. Свеклу надо тщательно вымыть, в том числе, стебли и листья.
2. Стебли нарезать на мелкие кусочки, свеклу очистить.
3. Свеклу натереть и положить в большую кастрюлю.
4. Налить 750 мл холодной воды, довести до кипения на медленном огне, еще убавить огонь и варить 20 минут. Важно, чтобы супчик не кипел слишком интенсивно.

5. Зеленый лук нарезать, огурцы натереть на крупной терке. Яйца отдельно сварить, охладить и очистить.
6. После того, как свекла станет мягкой, можно добавлять куриный или овощной бульон, добавить сахар, соль, черный перец, хорошо перемешать и оставить до полного остывания.
7. Можно измельчить ингредиенты с помощью блендера.

8. Если вкус супа сладкий, добавлять лимонный сок.
9. Последним добавляется мелко нарезанный укроп, суп украшается вареным яйцом.

Знаменитый холодный суп из томатов гаспачо популярен в Испании и Португалии. У нас же многие любят варить свекольный суп. Это не просто борщ. Термин «холодник» означает, что продукт специально охлажден.

В него добавляют шпинат, яйца, огурцы. Вариант со свеклой считается самым удачным. Сочетание в этом рецепте свеклы и укропа — прекрасный вкус, а пурпурно-розовый цвет напоминает алхимию. Вкус балансирует между сладостью свеклы, кислинкой лимонного сока и нежностью сметаны.

Мы предлагаем вам хранить этот рецепт для солнечных дней, когда наступает пик созревания свежих овощей.

Холодный суп можно брать с собой на пикник. Не бойтесь добавить в него свекольные стебли и листья, они содержат много витаминов и минералов, больше, чем сам овощ. С наступлением холодов волокна в стеблях становятся жесткими, поэтому это блюдо лучше варить из летней свеклы. Для охлаждения супчик можно поставить в холодильник, добавить несколько кубиков льда.

Холодные супы объединяют первые блюда, жидкой основой которых являются молочные и кисломолочные продукты, добавляются овощи, мясные продукты. Перед подачей их не разогревают, а охлаждают. Лучшая температура при подаче 6-12 градусов.

Также рекомендуем вам ознакомиться с данным видео:

Источник: //EdimSup.ru/cold/xolodnyj-sup-so-svekloj-idealnoe-letnee-blyudo.html

Летние холодные супы, Лучшие холодные супы

Распечатайте статью

Освежающие холодные супы — незабываемый вкус лета! С наступлением жаркой погоды наш организм отказывается от наваристых щей, тяжелых жареных блюд и калорийной сдобной выпечки.

Отличным решением для жаркого летнего дня станет вкусный и простой в приготовлении холодный суп.

Многие балуют домашних в летние месяцы легкими холодными супами на основе свежих овощей, зелеными щами со щавелем или крапивой, полезными свекольниками и ботвиньями.

Десертный вариант для полдника – освежающий ягодный суп, который можно приготовить из любых протертых ягод, добавляя в пюре сливки и сахар по вкусу.

Летние холодные супы – настоящее спасение. Чем полезен такой суп —  одновременно утоляет голод и жажду, не перегружает пищеварительную систему и служит источником ценных витаминов и минеральных веществ.

Виды холодных супов

Все летние супы можно разделить на две группы:

1. Те, которые сначала подвергаются варке, а затем охлаждаются перед подачей.
2. Охлажденные свежие ингредиенты нарезаются и заправляются жидкой основой.

Холодные супы можно готовить из самых разных продуктов – мяса, рыбы, грибов, овощей, фруктов и ягод. В состав большинства летних супов входят свежие овощи и зелень, которые придают блюдам приятный аромат и обогащают их витаминами.

Почти в любой кухне мира можно найти свои рецепты холодных супов. На Руси издавна летом подавали к столу ботвиньи, холодники, зеленые щи, свекольники и холодная окрошка.

В странах Средиземноморья пользуются успехом томатные холодные супы — гаспачо и сальморехо, которые часто подаются в качестве аперитива.

Отлично освежает в жаркий день болгарский холодный суп таратор,  приготовленный на йогурте с добавлением листьев салата, нарезанного огурца, зелени укропа, чеснока и измельченных грецких орехов.

Благодаря добавке свежей зелени и кисловатому вкусу холодные супы хорошо утоляют жажду, заряжают энергией и помогают избавиться от лишних килограммов.

Особенности приготовления летних супов

Существует огромное количество рецептов холодных супов, с добавлением самых разных продуктов. Но есть несколько рекомендаций, общих для блюд этой категории.

• В качестве жидкости для приготовления холодного супа можно использовать охлажденные — хлебный или свекольный квас, отвар овощей, фруктов и грибов, кисломолочные продукты или подкисленную минеральную воду.
• В любой холодный суп, кроме фруктового, можно добавить мелко нарезанную зелень – петрушку, кинзу, укроп или сельдерей. Также перед подачей можно положить в тарелку с супом одну-две ложки сметаны и немного пищевого льда.
• Перед приготовлением окрошки все отварные компоненты охлаждаются до комнатной температуры. Для получения пикантного вкуса в заправку для окрошки можно добавить немного готовой горчицы или лимонной кислоты.
• Для приготовления холодных супов на кефире или простокваше молочные продукты примерно на треть разбавляют минеральной или питьевой водой.
• В ягодные супы для аромата добавляют цедру лимона или апельсина, немного гвоздики или корицы. Пряности не должны заглушать естественный фруктовый аромат. Сахар или мед в блюдо кладут умеренно – суп должен сохранить освежающую кислинку. Сливки или сметану в холодные супы из ягод кладут перед подачей в тарелки или подают отдельно в соуснике. Часто фруктовые супы подают с гарниром – сладкими запеканками, варениками, отварным рисом, сдобными сухариками или нарезанными кубиками бисквитом.

А теперь, 5 холодных супов, которые нужно обязательно приготовить этим летом!

Лучшие холодные супы

Холодник на свекольном отваре — традиции русской кухни

Берем крупную молодую свеклу или две небольших и отвариваем до готовности. Кроме корнеплодов, в суп можно добавит и свекольную ботву – ее добавляют в кастрюлю за несколько минут до готовности. Отвар не выливаем.

Свеклу очищаем от кожуры, мелко нарезаем или натираем на крупной терке и возвращаем в емкость с отваром. Нарезаем 3-4 вареных яйца. 2-3 свежих огурца, зеленый лук и укроп. По вкусу добавляем в блюдо соль, сахар, уксус или лимонную кислоту.

Подаем охлажденным со сметаной.

Холодный зеленый суп со щавелем – находка для дачников!

5-6 молодых картофелин нарезаем крупными дольками и отвариваем в кипящей подсоленной воде. За 3-5 минут до готовности добавляем большую горсть промытого и измельченного щавеля. Отвар остужаем и перетираем через сито или измельчаем блендером.

В отдельной емкости смешиваем нарезанные кубиками 2-3 яйца, один-два огурца и пучок зеленого лука. Твердые и жидкие компоненты супа перемешиваем, добавляем пару ложек оливкового масла, соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу.

Все выдерживаем в холодильнике, перед подачей в тарелки кладем сметану.

Холодный суп гаспачо – освежающий вкус Средиземноморья

Для приготовления томатного супа гаспачо берем 5-6 средних помидоров, пару свежих огурчиков (очищенных), 2 красных болгарских перца, 2-3 дольки чеснока, 2 столовых ложки винного уксуса, одну небольшую луковицу, пару ломтиков  хлеба, небольшой пучок петрушки и примерно 50 мл оливкового масла

Чеснок с солью перетираем в ступке, добавляем раскрошенный хлеб и оливковое масло, перемешиваем до однородного состояния и даем полчаса настояться. В это время луковицу мелко нарезаем и заливаем уксусом.

Перец помещаем в духовку и запекаем 10 минут при 200С до появления коричневых пятен, затем выдерживаем в пищевой пленке и снимаем кожицу. На помидорах делаем крестообразные надрезы, окунаем в кипяток и очищаем от шкурки. Помещаем в блендер нарезанные томаты, огурцы, перец, замаринованный лук и содержимое ступки, измельчаем в пюре.

Готовую смесь можно немного разбавить минеральной водой, сухим красным вином или томатным соком. Подаем охлажденным в стаканах.

Суп таратор (пошаговый рецепт с фото)

Легкий и полезный овощной суп на основе простокваши или натурального несладкого йогурта – настоящее спасение в жару.

Для приготовления 5 порций холодного супа таратор нам понадобится 800 мл простокваши, 250 грамм сметаны, полкилограмма молодых огурцов, 100 грамм грецких орехов, пару зубчиков чеснока, пучок зелени, 100 грамм растительного масла,      соль по вкусу.

Готовить такой суп очень просто – огурцы трем на крупной терке, мелко нарезаем укроп и петрушку, заливаем овощи и зелень сметаной, смешанной с простоквашей. Добавляем измельченные грецкие орехи, растительное масло, пропущенный через давилку чеснок и соль. Все тщательно перемешиваем, охлаждаем и подаем к столу.

Десертный суп с ягодами и йогуртом – идеальный полдник в жаркий день!

Для такого супа подойдут любые ягоды по сезону – клубника, малина, черника, а также вишня, черешня, персик или абрикос. На две порции понадобится 300 грамм ягод, столько же десертного йогурта, кефира или простокваши, сахар или мед по вкусу.

Также сюда можно добавить несколько листиков мяты или мелиссы для более пикантного вкуса. Выкладываем ягоды, сахар и йогурт в чашу блендера и размешиваем до получения однородной массы. Можно слегка разбавить пюре минеральной водой или фруктовым соком, добавить немного измельченного льда.

Подавать сразу в высоких стаканах с печеньем, кексами или творожной запеканкой.

Не ленитесь приготовить летний холодный суп из продуктов, которые найдутся в холодильнике. Отдохните от утомительного стояния у печки, не лишая свою семью полноценного и вкусного обеда!

© 2016 — 2018, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Источник: //kulinaria-prazdniki-budni.ru/letnie-holodnye-supy/

Холодные супы на лето. Рецепты супа из томатов, из свеклы, из огурца

С наступлением первых тёплых дней весны, организм начинает требовать свежих овощей. Тяжёлые борщи и горячие супы заменяют лёгкими первыми блюдами. Среди них – холодные супы на лето (рецепты — далее), которые готовят на овощном отваре, квасе, кисломолочных продуктах.

Овощной суп из брокколи или цветной капусты, который варим на воде

Они хорошо утоляют не только голод, но и жажду. Супы готовят как из варёных, так и из свежих овощей. Добавляют в них постное мясо, рыбу, морепродукты, колбасные изделия. В качестве приправы используют укроп, петрушку, сельдерей, кинзу.

Температура подачи холодных супов

Хранят супы в холодильнике при температуре +6 градусов. Основу и наполнитель, «салат», держат раздельно. Соединяют компоненты перед самой подачей.

Если суп приготовлен на основе кисломолочных продуктов, то оставлять его в холодильнике более суток не рекомендуют. Супы-пюре лучше употребить в пищу в течение дня. Супы на овощных отварах хранятся до 72 ч.

[box type=»note» ]Температура подачи супов +6, +12 градусов. Такая температура не даёт овощам окислиться, они не потеряют свой вкус и цвет. При более высокой температуре овощи темнеют.[/box]

Если блюдо недостаточно охлаждено, то вместе с миской супа на стол ставят чашу со льдом. Чашу помещают в широкое блюдо. На край блюда укладывают щипцы для льда.

Холодные супы на лето: рецепты простых блюд

Вкусные холодные супы на лето не всегда требуют сложных рецептов. За основу берут простоквашу, обезжиренный кефир или молочную сыворотку.

Процесс приготовления холодного супа на кисломолочной основе следующий:

1. 2 огурца и белки 3 варёных яиц режут соломкой, укладывают в миску.
2. Желтки крошат руками.
3. Добавляют в салат укроп и соль.
4. Суп сохранит гармоничный вкус, если зелень измельчить не ножом, а порвать руками.
5. Салат заливают 1 л кефира.
6. Суп получается с приятной кислинкой. Если кислоты будет недостаточно, то добавляют сок лимона.

Кисломолочную основу часто заменяют отваром из щавеля. Суп готовится с большим количеством зелени. Холодный суп со щавелем готовится следующим образом:

• Берут 200 г щавеля, нарезают его большими частями, кидают в кипяток: варят 3 мин. Дают бульону остыть.

Щавель должен отдать свою кислоту отвару, поэтому отбрасывать его через дуршлаг сразу не стоит. После того как отвар охладился, щавель удаляют. Некоторые предпочитают оставить зелень в супе.

• 3 огурца и 3 яичных белка шинкуют соломкой.
• Укроп и лук мелко измельчают ножом.
• Получившийся салат соединяют с остывшим отваром.
• Яичные желтки растирают со сметаной и кладут в тарелки в качестве заправки.

Окрошка: классический и нетрадиционный рецепты

Изначально знаменитый холодный суп русской кухни, который готовили на лето, — окрошка была блюдом для бедных людей. Они крошили в хлебный квас репу и лук.

Заметив, что крестьянский суп хорошо охлаждает в летний зной, его стали подавать к княжескому столу. В окрошку добавляли овощи и говядину. В настоящее время классический рецепт окрошки разнообразили другими продуктами.

Холодные супы на лето, рецепты которых весьма разнообразны, чаще всего начинаются с любимой многими окрошки

Для салата:

• обезжиренная колбаса – 300 г;
• картофель среднего размера – 4 шт. (картофель варится в мундире);
• 4 варёных яйца;
• огурцы – 3 шт.;
• 8-9 шт. редиса;
• зелень.

Отдельно смешивают заправку. Для этого в 1 ст. сметаны добавляют сахара на кончике чайной ложки, соли и ½ ч. л. соуса с горчицей.

Порядок приготовления:

• овощи нарезают кубиками;
• смешивают салат с зеленью, сахаром, горчицей и сметаной;
• добавляют к овощам квас – 1,5 л.
• солят по вкусу.

Обратите внимание:

1. Варёную колбасу часто заменяют копчёными колбасными изделиями, отварной говядиной, куриным мясом, варёной или сушёной рыбой.
2. Салат и квас держат в холодильнике.
3. Суп смешивают перед подачей к столу.
4. Чтобы окрошка получилась душистой, укроп мелко рубят и растирают с солью и сахаром до появления сока.
5. Получившуюся смесь добавляют в суп заранее, а не перед подачей.

Любители морепродуктов делают окрошку с креветками или кальмарами. В качестве основы берут минеральную воду – 1 л. Для заправки используют майонез – 5 ст. л. Салат делают из следующих ингредиентов:

• 250 г креветок (отваривают в воде с добавлением лимона);
• 5 варёных яиц;
• небольшие огурцы или помидоры – 3 шт.;
• пучки лука и укропа;
• сок лимона, соль, для остроты – перец чёрный.

Яйца и креветки очищают. Все ингредиенты измельчают кубиками. В салат добавляют приправы и зелень. Майонез предварительно смешивают с минеральной водой и добавляют в салат.

Суп будет менее калорийным, если майонез заменить нежирной сметаной.

Вкусные лёгкие супы (рецепты с фото)

Летний холодный суп может иметь густую однородную консистенцию. Для этого овощи измельчают в блендере, чтобы получилось пюре. Супы отличаются низким содержанием калорий, легко усваиваются организмом.

Холодный суп из томатов

Для супа используют 1 л густого томатного сока или 1 кг свежих помидоров. Помидоры выдерживают в кипятке, очищают от кожуры.

Суп наполняют овощами: 2 очищенных огурца и перца; 1 сладкая луковица, 2 небольших зубчика чеснока. Из овощей делают пюре, заправляют солью. Если пюре получилось недостаточно кислым, то в него добавляют ¼ ч. л. столового уксуса или лимонной кислоты.

Испанский холодный суп «гаспачо»

Для приготовления используют 1,5 л томатного сока и 0,5 кг мягких помидоров без зелёных прожилок. Томаты очищают от плодоножек и шкурки. Гаспачо – это суп-пюре:

1. Готовят основу: берут красную луковицу, болгарский перец, очищенный от кожуры огурец. Из свежих овощей делают пюре. Полученную массу пропускают через сито.
2. Салат. Измельчают кубиками луковицу, огурец, сладкий перец.
3. Заправка. Соединяют сок 1 лимона, 2 мелко рубленных зубчика чеснока, 1 ч. л. столового уксуса, 2 капли соуса «Табаско», 1 ст. л. растительного масла.
4. Смешивают все ингредиенты. Суп ставят в холодильник на 2 ч, чтобы он настоялся.

Перед подачей к столу в миску с гаспачо добавляют сухарики и кориандр. Для остроты используют красный молотый перец.

Холодный суп с огурцом

Основой для супа служит овощное пюре и минеральная вода, с газом или без газа:

• 3 огурца без кожуры;
• 3 листа мяты;
• 3 стебля укропа;
• 1 ст. минеральной воды;
• 1 ч. л. соли.

Из огурцов и зелени получают пюре. Добавляют минеральную воду и соль. При желании суп наполняют морепродуктами: креветками или кальмарами.

Корейский холодный суп

Блюдо готовится из овощей, мяса и лапши, по-корейски – «куксу». Холодный суп на лето назвали «Кукси». Отличается блюдо большим количеством острых приправ.

[box type=»success» ]Важно знать! Чтобы не запутаться в рецепте, процесс приготовления холодного супа на лето по-корейски разделяют на этапы:

• делают бульон,
• обжаривают мясо,
• маринуют овощи,
• жарят блины,
• варят лапшу.

Суп формируют перед подачей и не перемешивают.[/box]

1 этап. В кипячёную холодную воду добавляют маринад: для супа берут 3 л воды. Бульон соединяют с измельчёнными на тёрке овощами: 200 г огурцов, 1 помидор.

2 этап. 1,5 кг свинины нарезают полосками, жарят на растительном масле до полуготовности. Добавляют к мясу половину луковицы, тушат до готовности мяса: лук не должен развариться.

3 этап – шинкуют морковь 3 шт., заливают маринадом. Добавляют к салату жареный лук: мелко рубят 1 луковицу.

4 этап – шинкуют 200 г капусты, заливают маринадом с добавлением 1 ст. л. растительного масла.

5 этап – 400 г огурцов нарезают полукольцами, оставляют в миске с маринадом.

6 этап – делают омлет из 4 яиц: яйца взбивают, добавляют соль. Разогретую сковороду смазывают маслом. Яичную смесь распределяют по сковороде небольшими порциями. Блины сворачивают в рулет, нарезают лапшой.

7 этап – варят лапшу «удон» или тонкие спагетти.

8 этап – формируют суп.

На 1 порцию маринада понадобится:

• 20 г соевого соуса,
• соль, сахар – 5 г;
• зубчик чеснока;
• ½ ч. л. уксуса столового;
• щепотка смеси перцев.

Блюдо собирают в чаше с толстыми стенками слоями:

• лапша;
• бульон;
• положить горстками капусту, морковь, огурцы; мясо, блины;
• украсить листьями петрушки и семенами кунжута.

Холодный суп, приготовленный из свёклы

Любители горячего борща летом могут приготовить холодные супы из свёклы. В качестве основы берут овощной отвар, кефир, минеральную воду, сыворотку. Бульоном может служить квас кислый, как для окрошки.

Хозяйки готовят свекольники по разным рецептам: классические, по-украински, по-литовски, по-белорусски. В качестве наполнителя используют овощи, варёное мясо или колбасные изделия.

Свекольник холодный – рецепт классический с фото

Ингредиенты:

• для бульона: 2 свёклы, 1 большой клубень картофеля, 1 морковь;
• приправы: 1 гвоздика, 2-3 горошины душистого перца, лавровый лист;
• для салата: 2 яйца, огурец;
• для заправки: пучок зелёного лука и укропа;
• при желании 200 г мяса курицы или говядины; заменяют мясо докторской колбасой или ветчиной.

Овощи очищают, заливают водой, доводят до кипения. Добавляют в бульон приправы. Варят овощи до готовности. После приготовления, отвар сливают, охлаждают в холодильнике.

Все ингредиенты рубят кубиками, свёклу измельчают на тёрке. Салат солят и разбавляют отваром. Свекольник оставляют в холодильнике на 2 ч.

Мясной наполнитель укладывают в миску перед подачей. Для кислоты добавляют сметану, уксус или лимонную кислоту.

Свекольник холодный – рецепт на кефире

Для свекольника, который готовят на кефире, картофель и свёклу варят в мундире. Кефир выбирают обезжиренный или 0,5%. Количество овощей рассчитано на 1,5 л:

• небольшого размера 2 свёклы;
• 3 огурца;
• варёные вкрутую яйца – 4 шт.;
• 200 г редиса: приблизительно 10 шт.;
• укроп, зелёный лук;
• соль.

Свёклу шинкуют на крупной тёрке, огурцы, редис, яичные белки режут полукольцами или кубиками. Желтки растирают с небольшим количеством кефира. Салат соединяют с кефиром, заправляют рубленой зеленью и солью.

[box type=»info» ]Важно помнить! Составляющие холодного супа на кисломолочной основе хранят в холодильнике раздельно.

Салат помещают в пластиковый контейнер, кефир или сыворотку в стеклянную ёмкость.

Формируют суп перед подачей к столу.[/box]

Лёгкие овощные супы для диеты

Желающие похудеть выбирают рецепты жиросжигающих супов. Они готовятся на овощном отваре или на втором мясном бульоне.

Для мясного бульона берут куриную грудку или постную говядину. Употребляют супы горячими или холодными (например, летом).

Рецепт №1

Понадобятся:

• цветная и белокочанная капуста – ¼ вилка;
• большой болгарский перец;
• морковь;
• ½ корень имбиря;
• стебли 1 сельдерея;
• укроп, лук;
• чеснок, перец;
• сок ½ лимона;
• соли не добавляют.

Овощи нарезают крупными ломтиками, варят 15 мин. Заправляют суп зеленью, соком лимона, чесноком, перцем.

Рецепт №2

Ингредиенты:

• 4 помидора: очистить от кожуры;
• сладкий перец;
• пучок сельдерея;
• луковица;
• морковь;
• ½ кочана капусты;
• кари, тмин.

Овощи нарезают кубиками, варят 20 мин. Приправы кладут в суп за 2 мин до готовности. Блюдо будет насыщенным, если в бульон добавить лавровый лист. Остроту придаст зубчик чеснока.

В летнюю жару нет необходимости подолгу находиться у плиты, чтобы приготовить вкусное и сытное блюдо. Рецепты холодных супов сэкономят время хозяйке и понравятся любителям постных блюд.

Супы – лёгкие и низкокалорийные. Они позволят держаться всегда в тонусе.

Берегите себя и будьте здоровы!

[box type=» shadow » ]
Не пропустите самые популярные статьи рубрики:

[/box]

Самый популярный рецепт холодных супов на лето — окрошка:

Предлагаем видеорецепт еще одного холодного летнего супа — знаменитого гаспачо:

Источник: //ideales.ru/vkusno-gotovim/holodnyie-supyi-leto-retseptyi.html

Холодный суп на кефире с огурцом: самый вкусный рецепт

В национальную кухню Болгарии входит огромное количество супов, в том числе и прохладных. Одно из популярных блюд называется «Таратор», в котором только легкие и диетические продукты.

Холодной суп из огурцов легко приготовить в домашних условиях, если знать простые рецепты. Есть еще парочка первых блюд для жарких летних дней, сделать их можно из доступных ингредиентов.

Вкусным и оригинальным получается холодный суп со свеклой или щавелем.

Традиционный вариант приготовления Таратора

Состоит болгарское блюдо из свежих овощей, большого количества зелени, грецких орехов и специй. Классический рецепт холодного супа из огурцов предполагает использование кефира, однако подойдет жидкий натуральный йогурт или кислое молоко. Процесс готовки занимает мало времени, ведь отваривать ингредиенты не нужно. Болгарский холодный суп с огурцом готовят из следующих ингредиентов:

• огурцы – 3-5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• кефир – 1000 мл;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• грецкие орехи очищенные – 5-8 шт.;
• подсолнечное или оливковое масло – 50 мл;
• минеральная вода без газа – 100 мл;
• чёрный молотый перец или другие специи – по вкусу;
• соль – 3-4 щепотки.

Зелень и овощи помыть, петрушку с укропом мелко нарубить. Огурцы можно порезать соломкой или натереть на терке. Необходимо проверить не горчат ли они, если требуется, то снять кожуру.

Кефир разбавить водой, ее надо совсем немного, чтобы добиться жидкой консистенции. Посолить, поперчить и заправить растительным маслом блюдо. В тарелку выкладывать слоями: огурцы, измельченная зелень, кефир и орешки.

Перед подачей можно дополнительно остудить холодный суп из огурцов, убрав его в холодильник на 20-30 минут.

Несколько интересных рецептов

Как и многие блюда, похлебка с кефиром и овощами имеет множество вариаций. Ее делают из свеклы с зеленью, томатов, куриных яиц. Рекомендуется попробовать каждый из рецептов, потому что они все очень вкусные и оригинальные. Полезны прохладные супчики с огурцом для похудения, так как не содержат много калорий. В Тараторе всего 27 ккал на 100 грамм.

В жару идеально приготовить холодное блюдо из помидоров, которое быстро насыщает и охлаждает. Необходимо в традиционный вариант просто включить 2-3 томата небольшого размера. Их требуется ошпарить кипятком, снять кожуру и нарезать маленькими кубиками. Помидоры и огурцы смешивают вместе с зеленью, заливают нежирным кефиром, солят, перчат и подают к столу.

Более сытный вариант – это холодный суп из щавеля с огурцами и яйцами. Заправляют овощи и зелень травяным отваром, водой или же минералкой. Набор продуктов чем-то напоминает окрошку, однако готовится намного быстрее. Многие предпочитают дополнять рецепт колбасой и редиской.

Список ингредиентов:

• щавель – 100 г (2 пучка);
• куриные яйца – 2 шт.;
• клубни картофеля – 3-4 шт.;
• огурцы свежие – 3 шт.;
• вода минеральная или обычная – 1000 мл;
• петрушка, укроп и зеленый лук – по небольшому пучку;
• соль, смесь перцев.

Всю зелень хорошо сполоснуть под ледяной водой, мелко порезать. Щавель отправить вариться в кипящую воду на 3-4 минуты, сняв пенку. Оставить кастрюлю остывать до комнатной температуры.

В это время можно сварить картофель до мягкости и яйца вкрутую. Порезать холодные ингредиенты кубиками. Смешать ингредиенты вместе, переложить в тарелку, залить бульоном из щавеля, посолить и поперчить.

Подавать рекомендуется после охлаждения, добавив ложку сметаны и дольку лимона.

Первое блюдо из свеклы с овощами бывает, как горячим, так и холодным. Второй вариант идеально подходит для жарких дней. Дольше всего варится и остужается свекла, остальные продукты не требуют особой подготовки. Корнеплод допускается отваривать, запекать, делать на пару или мариновать. Ингредиенты для холодного суп со свеклой:

• корнеплод среднего размера – 2 шт.;
• яйца куриные – 5-6 шт.;
• кефир – 1500 мл;
• огурцы – 3 шт.;
• вода – 500-800 мл;
• редиска – 10-15 шт.;
• зелень – пучок;
• соль и перец.

Сварить свеклу (на это уйдет от 40 до 60 минут), а также яйца вкрутую. Остудить, почистить и нарезать тонкой соломкой. Помыть и порубить зелень, огурцы с редиской натереть на крупной терке.

Петрушку и лук смешать с солью, немного отжать руками, чтобы было больше сока. Перемешать ингредиенты вместе, приправить специями и залить прохладным кефиром. Если он и так жидкий, то можно обойтись без воды.

Подавать свекольник к столу, украсив зеленью и половинкой яйца.

Еще один невероятно вкусный суп состоит из свеклы с кефиром, причем используется маринованный корнеплод. Он обладает пикантным вкусом и не требует длительной варки. Готовится все также легко из доступных продуктов, как и все прошлые блюда. Входят в огуречный супчик следующие компоненты (холодника хватит на всю семью, по желанию количество можно уменьшить):

• кефир – 3500 мл;
• вода – 1000 мл;
• свекла маринованная – 2 банки;
• огурцы свежие – 8-10 шт.;
• редиска – 20-25 шт.;
• лук зеленый и петрушка – по 2 пучка;
• соль и черный перец.

Зелень промыть и нарубить мелко, засыпать в кастрюлю и посолить. Добавить натертые на средней терке огурцы, порубленную редиску и немного свекольного маринада.

Сам корнеплод рекомендуется натереть или очень мелко порезать соломкой. Перемешать, засыпать специи и залить холодным кефиром. Если требуется, влить воды, чтобы блюдо получилось более жидким.

Подавать можно сразу, но лучше немного холодный суп на кефире с огурцом настоять в прохладном месте.

Диетический кефирный супчик из огурцов и базилика не только вкусный, но и полезный. Кисломолочная продукция положительно сказывается на состоянии желудочно-кишечного тракта, насыщает организм полезными веществами, например, кальцием и калием. Холодный суп из кефира с огурцами и зеленью готовят из таких ингредиентов, как:

• кефир – 1000 мл;
• огурцы свежие – 4 шт.;
• яйца вареные – 2 шт.;
• редис – несколько штук;
• зеленый лук и петрушка – несколько веточек;
• базилик – пучок;
• соль и немного специй.

Отваренные куриные яйца почистить и мелко порезать. Добавить к ним нашинкованные овощи, измельченную зелень, соль и приправы. Выложить в глубокую тарелку, залить охлажденным кефиром и приступать к вкусному обеду.

Многие привыкли, что на приготовление супа уходит много времени, но только не на холодные из огурцов и свежей зелени. Летние первые блюда легко готовятся за 10-15 минут, а получаются вкусными. Использовать допускается разные продукты: кефир, щавель, морковь, репчатый или зеленый лук, помидоры, свеклу, яйца. Все зависит от предпочтений и имеющихся дома ингредиентов.

Оцените автора – (1 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: //YaiSup.ru/postnye/kholodnyi-sup-iz-ogursov/

Холодные супы: 8 освежающих рецептов

Холодные супы — замечательный вариант обеда в жаркую погоду, приготовьте лучшие рецепты холодных супов из нашей подборки: простые, очень вкусные и полезные!

Рецепт 1: вкусный холодный суп из клюквы на вине

• Клюква 500 г
• Вино белое 0.75 ст
• Сахар 0.5 ст
• Кукурузный крахмал 1.5 ст. л
• Корица 1 палочка
• Вода 1.5 ст

Насыпьте клюкву в кастрюлю.

Добавьте воду и вино.

Добавьте корицу и сахар по вкусу.

Доведите до кипения и варите 5-10 минут, пока ягоды не станут мягкими.

Снимите с огня, удалите корицу и пюрируйте суп.

В небольшом количестве воды разведите крахмал. Суп верните на огонь. Постоянно помешивая, влейте в него крахмал тонкой струйкой. Поварите пару минут до загустения. Дайте супу остыть до комнатной температуры, а затем полностью охладите в холодильнике. Подавайте со взбитыми сливками, моложеным, сметаной, йогуртом. Приятного аппетита!

Рецепт 2: холодный суп из свеклы (пошаговый фото)

• вода очищенная — 3 литра
• свекла — 2 шт
• огурцы — 3 средние шт
• картофель — молодой — 3-4 шт
• зеленый лук — 2-3 шт
• зелень — любимая — на 1 пучок (у меня шпинат, петрушка, укроп)
• морская соль
• черный перец

на выбор:

• мясо — соевое — 50 гр сухого
• мясо — говяжья вырезка — 200 гр
• яйцо — 2 шт

на выбор и по желанию:

• кефир — 500 мл;
• сметана — 1 ст.л на 1 порцию

Приготовление ввекольника холодного начнем с варки мяса, если вы используете его, а не яйца. Я мясо не ем, поэтому взяла соевое, маленькие кусочки, отварила его так, как указано на пачке, выложила на бумажное полотенце и остудила.

Если используете говядину, отвариваем ее в течение 15-20 минут до готовности, затем вынимаем, остужаем и нарезаем, как на бефстроганов, длинными небольшими кусочками. Если вы хотите положить яйца, отварите их вкрутую, 10 минут после закипания и остудите.

Можно сразу нарезать мелкими кубиками.

А вообще, можно и бульон говяжий приготовить заранее, если вы мясоед и хочется более насыщенного вкуса. Хотя, ввекольник холодный, рецепт которого у меня основывался на использовании соевого мяса, тоже был очень вкусным! А в итоге главное, чтобы жидкости было в 3 литра. Пока варится мясо, натираем на мелкой терке молодую свеклу, благо, летом она вся молодая и вкусная.

Чистим молодую картошку, ее и свеклу кладем в бульон и варим-готовим Свекольник-суп в течение 15-20 минут после закипания на слабом огне до приготовления картофеля.

Чтобы проверить готовность, протыкаем клубень ножом, он должен быть мягким внутри. Затем выключаем огонь, достаем картофель и даем остыть и ему, и готовой жидкости для супа.

Нарезаем пока что мелко всю зелень, а огурцы четвертинками и не очень тонкими слайсами.

Осталось нарезать картошку средне-мелкими кубиками и соединить все воедино. Когда свекольный суп остынет полностью, кладем мясо или яйца, зелень и огурцы, картошку, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. Отправляем кастрюлю в холодильник на полчаса.

Подаем в глубокой тарелке, сверху можно еще присыпать любимыми травами и добавить столовую ложку сметаны. Многие готовят холодный Свекольник на кефире, залив пол-литра сразу в кастрюлю, так тоже можно сделать. Но мне больше нравится добавлять кисло-молочный продукт в конце и порционно, потому что я больше люблю его есть вообще без сметаны.

Все! Теперь вы знаете, как приготовить холодный Борщ, рецепт которого подошел к концу!

Рецепт 3, пошаговый: холодный суп на кефире

• Кефир — 300-400 мл.
• Огурцы — 3-4 штуки.
• Укроп — ½ пучка.
• Лук зеленый — ½-1/3 пучка.
• Грецкие орехи — 5-7 штук.
• Соль, смесь пяти перцев — по вкусу.

Огурцы вымыть и натереть на крупной терке.

Зелень промыть под проточной водой, обсушить и мелко нарубить.

Орехи я просто нарезала ножом, и я их не подсушивала.

Переложить все подготовленные продукты в миску.

Залить холодным кефиром, посолить, поперчить, перемешать. Перец можно не добавлять — это дело вкуса.

Пробуйте на вкус и добавляйте по своему вкусу те или иные ингредиенты, я еще добавила немного орехов. Убрать в холодильник минут на 20-30.

Освежающий, легкий и очень вкусный холодный суп из огурцов на кефире готов.

Рецепт 4: холодный суп с редисом (с фото пошагово)

• Кефир 0,5 л
• Огурец 1 шт.
• Укроп по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Лук зеленый по вкусу
• Соль по вкусу
• Чеснок 1-2 зуб.
• Паприка по вкусу
• Редис 5-6 шт.

Моем овощи и зелень.

Отправляем в чашу блендера огурцы, зелень, чеснок, специи и кефир.

Измельчаем до однородной массы.

Нарезеаем редис тонкими пластинками.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: освежающий испанский томатный гаспачо

• помидоры — 15 шт (сочные, спелые и мясистые)
• огурец — 4 большие шт
• болгарский перец — 3 шт (красный)
• чеснок — 4 больших зубчика (лучше молодой)
• хлеб — 3 больших куска (белый или с отрубями, черствый)
• лук — крымский — 1 шт или шалот — 5-6 шт
• растительное масло — оливковое — 125 мл
• уксус — бальзамический или красный винный — 4 ст.л
• морская соль — 1 ст.л (без горки!)
• зелень — петрушка — 1 пучок
• Табаско — острый соус — несколько капель по желанию

на выбор:

• вода очищенная — по вкусу
• томатный сок — по вкусу
• вино — красное сухое — по вкусу

Рецепт томатного супа незамысловат, однако содержит в себе много процессов. Для начала очистим чеснок и поместим в ступку или в блендер.

Засыпаем чеснок морской солью и толчем в ступке или перемалываем в измельчителе блендера.

Добавляем куски черствого хлеба, разломанные на мелкие кусочки. У меня черствого хлеба не было, поэтому я сделала быстренько сухари: положила кусочки хлеба в духовку, разогретую до 200 градусов минут на 15-20 и остудила.

Перемалываем сухари с чесноком и солью, а затем добавляем оливковое масло и снова тщательно перетираем или перемалываем. Накрываем салфеткой и оставляем заготовку на 1,5 часа настаиваться. Гаспачо — суп томатный, и чеснок добавит ему пряности и остринки, а хлеб — густоты и сытности.

Пока хлебно-чесночная заготовка настаивается, продолжаем подготавливать и другие ингредиенты для Гаспачо. Рецепт приготовления включает в себя запеченные перцы, поэтому с них и начнем. Включаем духовку на 200 градусов греться, моем перцы, кладем на противень.

Ставим Паприку запекаться на 10-20-30 минут, пока перец не начнет чернеть по краям. Время зависит от вашей духовки, у всех они разные! Достаем из духовки и сразу же накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на 10 минут. Так легче будет очистить болгарский перец от шкурки.

В этот момент аромат печеного болгарского перца заполонит вашу квартиру, а он просто волшебный! Есть рецепты и без запекания перца, но поверьте мне, запекание того стоит! Если вы не знаете, как готовить суп Гаспачо, рецепта лучше не найдете, честное слово!

Через 10 минут начинаем снимать с перцев шкурку и очищать его от черенков и семян. Это будет сделать довольно просто, главное не обжечься, потому что плоды еще горячие.

Продолжаем готовить суп из помидоров. Очищаем лук и нарезаем его очень мелко. Кладем в мисочку и заливаем бальзамическим или винным уксусом, размешиваем и оставляем в сторонке. Можно это сделать и до запекания перцев.

Теперь очищаем от шкурки огурцы и нарезаем на крупные куски. Холодный суп наполнится свежестью и легкостью именно за счет огурцов.

Следующим шагом в приготовлении Гаспачо, наконец-то, будут помидоры, все-таки это суп из томатов. Нужно очистить их от шкурки и у половины вырезать семена.

Последний ингредиент — петрушка. Нарезаем листья крупно. В кастрюлю на 3 литра кладем подготовленные огурцы, мякоть перцев и помидоров и перемалываем все погружным блендером. Если погружного нет, кладем, конечно, все в стакан блендера. Перемалываем тщательно, суп из помидор Гаспачо должен быть однородным. Затем кладем петрушку и снова все перемалываем.

Кладем замоченный лук вместе с уксусом, перемалываем, кладем хлебно-чесночную заготовку, перемалываем, капаем несколько капель острого соуса Табаско по желанию и по вкусу и снова все перемалываем.

И убираем томатный суп Гаспачо в холодильник минимум на 8 часов!

Теперь вы знаете, как приготовить холодный суп Гаспачо из помидоров, огурцов и болгарского перца! При подаче разливаем по тарелкам и немного разбавляем водой, томатным соком или красным сухим вином. Я настоятельно рекомендую разбавлять водой, так намного вкуснее! Украшаем листьями петрушки.

Рецепт 6: суп из помидоров холодный с креветками

Готовится этот холодный томатный суп очень быстро, особенно если Вы решили готовить его на воде или на заблаговременно сваренном бульоне. Я в этот раз использовала некрепкий куриный бульон с пряными травами.

• Помидор — 600 г
• Лук-порей — 1 шт.
• Креветки — 200 г
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Лапша — 150 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Базилик — по вкусу
• Укроп — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу
• Вода — 1 л

В идеале использовать для приготовления свежие помидоры – спелые и сочные, но – при их отсутствии – можно и заменить томатным пюре.

Замечательно в супе играет лук-порей, однако, если его не оказалось под рукой, то вполне можно использовать и репчатый лук, например.

Сначала нужно подготовить овощи. Мы их будем пассеровать на сливочном масле. Лук-порей нужно нарезать тонкими кольцами и притушить в масле до появления прозрачности.

На этом этапе пора добавлять томаты. Со свежих помидоров нужно снять кожицу, предварительно сделав характерные надрезы и обдав томаты кипятком. Теперь нарежем их мелко и добавим в сковороду к луку. Чуть позже дополним суповую заправку мелко нарезанным чесноком, а в самом конце тушения положим и зелень.

Какую именно взять зелень – выбор остается за Вами. Для меня является классическим сочетание помидоров и базилика. А вместе с тем я не представляю креветки (да и вообще морепродукты) без укропа. Отсюда и сложился букет зелени для моего супа. Но Вы можете выбрать травы по вкусу. Зажарка для супа готова.

Параллельно с тушением суповой томатной заправки мы будем готовить основу для супа. В заранее сваренном бульоне нужно поставить отвариваться лапшу. Я использовала магазинную лапшу из твердых сортов пшеницы, а значит, время варки будет колебаться от 7 до 10 минут (как раз и заправка на сковороде подоспеет).

Тем временем нужно подготовить и креветки. Я признаюсь, что редко покупаю сырые креветки, чаще беру варено-мороженые. С ними совсем никаких хлопот, достаточно просто разогреть.

Сделать это можно разными способами: опустить буквально на 1 минутку в кипящую воду, добавив немного укропа и лимонного сока; а можно банально разогреть креветки в микроволновой печи.

После разморозки креветки необходимо очистить от панциря.

Итак, все части холодного томатного супа, которые до этого готовились по отдельности, можно собирать воедино.

В лапшу добавляем суповую томатную заправку со сковороды, нарезанные произвольными кусочками креветки, немного свежей зелени, соли и перца по вкусу.

Даем супу покипеть буквально 1 минуту, этого малого времени достаточно, чтобы все ингредиенты проникли друг в друга и вкусом, и ароматом.

Суп готов. Можно кушать горячим. А можно охладить. И потом угощать своих гостей холодным томатным супом, который изысканно впитал в себя мотивы средиземноморской, балканской и итальянской кухни. Приятного Вам аппетита. Надеюсь, мой холодный томатный суп Вам понравится.

Рецепт 7: холодный свекольник на кефире (с фото)

• кефир – 1 л,
• вода (кипячёная или минеральная) – 0,5 л,
• свёкла – 1-2 шт.,
• огурец свежий – 2 шт.,
• лук-репка – 1 шт.

  или зелёный лук – 1 пучок,

• зелень (укроп, петрушка),
• яйцо куриное столовое – 2 шт.,
• соль – по вкусу.

Первым делом, промываем свёклу проточной водой от песка, а затем варим в кастрюле до готовности (около часа). Как только свёкла остынет, чистим её от кожицы и измельчаем при помощи тёрки.

Смешиваем в кастрюле кефир и воду и взбиваем миксером.

Затем добавляем измельчённую свёклу и ещё раз перемешиваем при помощи миксера – основа для свекольника готова.

Теперь варим яйца вкрутую до 10 минут. Потом охлаждаем и чистим их от скорлупы, а далее нарезаем кубиками.
Огурцы промываем, если нужно чистим от кожицы (если есть горчинка) и аккуратно шинкуем их мелкими кубиками.

Очищаем лук от шелухи и также мелко шинкуем.

Перебираем зелень, затем промываем и мелко рубим ножом. Добавляем измельченные ингредиенты в кастрюлю.

Добавляем так по вкусу соль, специи. Приятного аппетита!

Рецепт 8: холодный кефирный суп с овощами

• отварной картофель
• редиска
• огурец
• зеленый лук
• укроп
• смесь перцев
• соль
• кефир

Первым делом, мелко режем зеленый лук и укроп. Складываем в миску и присыпаем солью и свежемолотой смесью перцев.

Растираем зелень с солью и перцем так, чтобы она пустила сок. На данном этапе, не возбраняется добавить столовую ложку тертого хрена.

Снимаем  шкуру с картошки, огурца и рэдиса. Всё нарезаем соломкой, ну или если хотите кубиками.

Складываем нарезанные овощи в миску и перемешиваем с зеленью. Нарезаем соломкой огуречную шкуру и колечками острый перец (они понадобятся нам для создания красочного панно).

Дальше, всё очень просто. Нарезанные овощи раскладываем по тарелкам. Заливаем кефиром и создаем красочное панно.

© //tvoirecepty.ru, //rightfood.net, //poovar.ru, //vpuzo.com, //menunedeli.ru, //namenu.ru, //yummybook.ru, //grandbabay.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Источник: //www.eat-me.ru/20170611/xolodnye-supy.htm