Соус песто. Как приготовить, состав, рецепты в домашних условиях с базиликом, помидорами, авокадо

Содержание

Классический рецепт песто с базиликом на зиму в домашних условиях, хранение консервации

Соус песто. Как приготовить, состав, рецепты в домашних условиях с базиликом, помидорами, авокадо

Итальянская кухня славится многочисленными рецептурами блюд, а также соусов к ним на основе трав, пряностей, невероятного сочетания овощей и фруктов. О том, как это вкусно, можно говорить очень долго. Но лучше прочитать материал о песто с указанием рецепта классической компоновки, с базиликом, а также с другими составляющими.

Что это такое, и к каким блюдам подают

Песто, как ясно из названия, соус не простой, а самый, что ни на есть, итальянский. Жители Милана и Венеции используют его со своей любимой пастой, он также неплохо сочетается с мясом, рыбой и салатами. И главное – соус очень легко готовится – за каких-то 10 минут.

Все компоненты натуральные, что гарантирует пользу и изумительный вкус готового продукта. К ним относятся:

  • базилик;
  • твердый сыр (пармезан или любой другой);
  • чеснок;
  • ядра кедровых орехов;
  • масло оливковое.

Важно. Песто – почти, как итальянская кухня, – простой, питательный и полностью натуральный. С этим соусом любое блюдо приобретет новый вкус, заставит смаковать каждый кусочек, наслаждаясь тонкими оттенками базилика и пармезана.

Подготавливаем ингредиенты

Для составления рецептуры по классической схеме обязательно будет нужно оливковое масло (желательно, холодного отжима – у него более мягкий вкус), орешки кедровые, твердый сыр сорта Пармезан (допускается заменить другим) и зелень базилика.

С чесноком проблем не возникнет, он в изобилии есть на прилавках рынков и овощных магазинов.

Таковы основные составляющие симфонии вкуса под названием «Песто». И весьма желательно найти их все, чтобы приготовить соус, как положено. Листья базилика обязательно промывают, отделяют от стеблей и просушивают (можно осторожно промокнуть их мягким полотенцем). Чеснок во всех вариантах очищается от жесткой верхней кожицы, мелко рубится на тонкие пластинки.

Сыр разрешается натереть на мелкой терке. Когда подготовка закончена, составляющие соуса придется смешать вместе и измельчить. Иногда может понадобится соль, особенно, если пармезан заменили другим сортом. По старинным канонам, итальянцы перетирали зелень и приправы в ступке, но в современных условиях быстрее будет подробить их в блендере.

Варианты приготовления наиболее классического соуса

По традиционной технологии, для песто берутся:

  • листья свежего базилика – 100 грамм;
  • масло оливковое – 150 грамм;
  • ядра кедровых орешков – 4 столовых ложки;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сыр пармезан – 50 грамм;
  • соль.

Для соуса обычно берутся листья и стебли базилика, удаляется только самая нижняя часть (иногда советуют брать одни листья). Зелень нужно слегка порубить на мелкие кусочки, чтобы их было легче дробить в блендере.

Очищенный от жесткой оболочки чеснок, вылущенные орехи смешивают с базиликом, сыр режется кусочками. Если на вкус маловато соли, можно подсолить.

Раньше ингредиенты толкли в ступке, сейчас для этого есть бытовая техника.

Готовые части соуса помещаются в чашу блендера, работать с ним будем в импульсном режиме. Масло вливается не все сразу, а мелкими порциями. Конкретных требований, сколько взбивать состав, не существует – все делается на свое усмотрение, до достижения однородной консистенции.

Соус песто из домашней петрушки: нестандартный рецепт с грецкими орехами

Если не удалось найти базилик – не беда: его с успехом можно заменить зеленью петрушки. Но при этом понадобятся грецкие орехи и 2 сорта сыра. Итак, состав нового соуса:

  1. Ядра грецкого ореха – 250 грамм.
  2. Зелень петрушки – 250 грамм.
  3. Сыр пармезан – 150 грамм.
  4. Сыр пекорино романо – 50 грамм.
  5. Чеснок – 4 зубка.
  6. Масло оливковое – 100 миллилитров.

Основа этой рецептуры – грецкий орех. Его добавляют в блендер, туда же отправляются предварительно нарезанный сыр, мелко порубленные петрушку и чеснок.

Очень важно вливать масло постепенно, по мере измельчения: так обеспечивается равномерное перемешивание и тонкий, изысканный вкус. Соус хорош к классической пасте или со слегка обжаренным хрустящим ломтиком свежего хлеба.

Считается, что так готовят песто в Венето, в Северо-Восточной Италии.

С добавлением орешек кешью

Хочется побаловать себя чем-то особенным, домашним, приготовленным в условиях собственной кухни? Тогда для вас итальянский соус с кешью, экзотическим тропическим орехом. Чтобы его приготовить, нужны:

  • пучок базилика;
  • ядра кешью – 100 грамм;
  • сыр сорта Пармезан – 50 грамм;
  • чеснок – пару зубчиков;
  • масло оливковое качественное, холодного отжима – 8 столовых ложек.

Сыр натереть на наиболее мелкой терке, листья душистого базилика отделить от стеблей, помыть. Чеснок и орехи смешиваются с первыми двумя компонентами, укладываются в чашу домашнего погружного помощника – блендера.

Масло добавляется по чуть-чуть, буквально по ложечке, одновременно смесь взбивается до кашеобразного состояния. Сам по себе пармезан солоноват, но если кому-то покажется мало соли, это легко исправить.

Соус не поддается консервации, его можно сохранить максимум на 3-4 дня, использовать, а потом приготовить свежий.

Важно. Дозируя количество оливкового масла в соусе, легко регулировать его консистенцию в зависимости от будущего применения: добавка к макаронам, начинка для гренок или приправа к мясному жаркому.

С томатами

Немного нетрадиционная трактовка заключается в усилении эффекта кисломолочного продукта с помощью помидоров. Можно использовать сушеные томаты домашней заготовки. Состав соуса:

  1. Помидоры вяленые – 100 грамм.
  2. Ядра ореха (кедровые, миндаль, грецкие, кешью) – 25 грамм.
  3. Твердый сыр (пармезан, грана падано) – 25 грамм.
  4. Чеснок – 2 зубка.
  5. Уксус бальзамический – 2 столовых ложки.
  6. Базилик – примерно 20 грамм (небольшой пучок).
  7. Масло оливковое – пару ложек.

Сухие помидоры замачивают в воде, добавляют уксус, нагревают на плите до кипения, потом снимают с огня и дают остыть. Примерно через полчаса сливают жидкость, оставляют томаты стечь на дуршлаге. На разогретой сковороде (без масла!) слегка обжариваются орехи, так они полнее раскроют вкус. Чеснок очищается от шкурки, сыр натирается на терке с мелкой ячейкой – на этом подготовка закончена.

Далее приходит очередь блендера: в него последовательно загружаются томаты, орешки, чеснок, все перемалывается, затем – сыр и зелень. Когда смесь достигнет требуемой густоты, в нее вливается масло. Готовый соус хранится в холодном месте, но не очень долго. Его используют, как приправу к супам, макаронам, пицце, даже вкусно просто мазать на хлеб.

Песто с рукколой

Еще одна альтернатива базилику – травка руккола. В соус добавляются:

  • свежая руккола – 80 грамм;
  • пармезан – 30 грамм;
  • чеснок – один зубок;
  • ядра кедрового ореха – 40 грамм;
  • масло оливковое – 100 грамм.

Приготовление начинается с обработки зелени: ее моют, затем тщательно высушивают бумажными или мягкими тканевыми полотенцами. Сыр трется на средней по размеру ячейки терке – не очень крупно и не особо мелко. Очищенный чеснок мелко режется тонкими ломтиками. В чашу блендера укладываются руккола, сыр, чеснок, орехи, добавляется чуточку масла, затем начинают измельчение.

Важно в процессе дробления понемногу доливать масло, продолжая перемешивать соус. Не обязательно добиваться полного измельчения орехов в кашицу – неоднородность придаст песто некий шарм и пикантность.

Со спелым авокадо

Оказывается, знаменитый итальянский соус можно сделать почти из чего угодно – даже из авокадо. Понадобятся:

  1. Авокадо – 1 плод.
  2. Чеснок – 1 зубок.
  3. Ядра кедрового ореха – 15 грамм.
  4. Сок лимона свежевыжатый – 1 столовая ложка.
  5. Масло оливковое – 1 столовая ложка.
  6. Зелень шпината, петрушки, черный перец и соль – по своему вкусу.

Авокадо скрупулезно очистить от нежной кожицы, вынуть твердую косточку, нарезать мякоть кусочками. Приготовить очищенный чеснок и орехи, зелень. Все это погрузить в чашу блендера, сбрызнуть соком лимона (достаточно половинки), добавить масло и перемешивать до однородного состояния. При необходимости досолить и поперчить.

Итальянский вариант приготовления

Многие интересуются, как приготовить по-настоящему оригинальный песто – так, как его делают итальянцы. Легко! Пожалуй, соус с берегов солнечной Сицилии имеет право называться настоящим. В оригинальной рецептуре в него кладется специальный сыр – рикотта, но допустимо обойтись без него. Понадобятся:

  • миндальный орех (можно неочищенный) – 50 грамм;
  • свежие помидоры – 300 грамм;
  • базилик – 1 пучок, масло оливковое, соль, перец – обязательно;
  • чеснок – на свое усмотрение.

Сначала ядра миндаля слегка обжаривают на разогретой сковороде, масло не добавляют! Далее в ступке или блендере нужно измельчить зелень, смешать с чесноком, солью, потом туда же положить миндаль, еще раз подробить. Свежие спелые томаты очищаются от шкурки – так они будут нежнее, нарезаются кубиками, добавляются в смесь.

Остальные действия выполняются на свое усмотрение: можно залить соус маслом, досолить, поперчить – кому как больше нравится. В конце все перемешивается до однородной консистенции. После того, как соус немного постоит, его можно подавать, как приправу к пасте, супам, мазать на гренки – все это очень вкусно.  

С кедровыми ядрами орехов

Ядра кедровых орехов являются практически неотъемлемой частью итальянского соуса, их можно увидеть в каждом втором рецепте.

Зелень базилика (50 грамм), сыр сорта Пармезан (50 грамм), ядра кедрового сорта ореха (3 столовых ложки), 2 зубка чеснока и оливковое масло холодной выжимки (полстакана) нужно перемешать любым удобным способом, доведя до кашеобразного состояния. Масло, соль и перец дозируют, как кому нравится, главное, тщательно перемешать компоненты.

Сколько хранится песто?

К сожалению, данный соус не предназначен для длительного хранения целую зиму. Лучше его сразу же съесть после приготовления, чтобы потом сделать свежий, по новому рецепту. Максимальное время сберегания песто – 3-4 дня в стеклянной банке, в холодильнике.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/pesto-klassicheskij-s-bazilikom

Домашний соус «Песто» – откроем тайну сокровенного вкуса! Рецепты приготовления соуса «Песто» с базиликом в домашних условиях

Соус песто. Как приготовить, состав, рецепты в домашних условиях с базиликом, помидорами, авокадо

Песто – ароматный соус из итальянской Генуи с базиликом. Его приготовление не занимает много времени, а область применения очень и очень

обширная. Кроме знаменитой пасты «Песто» соус можно использовать в разных закусках, подавать к рыбе или мясу. В общем, его нужно научиться

делать в домашних условиях!

Домашний соус «Песто» – общие принципы приготовления

•    Базилик. Этому ингредиенту кулинары Генуи уделяют особое внимание. Считается, что для соуса нужно использовать молодые веточки,

размером не более 5 см. Если базилик перерастает, у блюда может появиться неприятная горечь.

•    Сыр. В оригинальном рецепте используется пармезан. Но все чаще в домашних условиях готовится песто с другими сортами.

•    Орехи. Изначально в рецептах использовались ядра кедровых орешков, но сейчас все чаще можно встретить орех грецкий. Впрочем, он

тоже дает приятный вкус и аромат, поэтому имеет право добавляться. Также есть рецепты с кешью, арахисом, миндалем. В общем, отсутствие

кедровых орешков – это еще не повод отказываться от приготовления ароматного соуса.

•    Масло. Очень важно для соуса использовать настоящее оливковое масло прямого отжима. Оно подарит заправке изумительный аромат,

очень интересное послевкусие. Если не нравится столь высокое содержание жиров в песто, то можно немного сократить количество масла, но не

более, чем на 30%.

•    Чеснок. Добавляется во все соусы песто, обычно нужно несколько зубчиков. Если овощ недостаточно сочный, то лучше его измельчать

отдельно, только после этого добавлять в общую массу.

•    Приготовление. Ингредиенты для соуса песто всегда измельчаются. Лучше всего продукты растирать в ступке. Если нет времени или

желания, то можно использовать электрический блендер.

Классический соус «Песто» в домашних условиях

Рецепт настоящего соуса «Песто» в домашних условиях с оливковым маслом и кедровыми орешками. Настоящая технология не предполагает

использование ножа, блендера или других измельчительных приборов. Только ступка и пестик, плюс терка для сыра, без нее не обойтись.

Ингредиенты

•    100 г пармезана;

•    две дольки чеснока;

•    30 г ядер кедровых орехов;

•    пучок базилика;

•    100 мл натурального оливкового масла.

Приготовление

1.    Отрываем листочки промытого базилика от веточек, укладываем в ступку. Добавляем щепотку крупной соли. Можно взять морскую соль.

Берем пестик и начинаем растирать массу до получения кашицы.

2.    Чеснок очищаем, добавляем к базилику.

3.    Очищенные ядра кедровых орешков тоже перекладываем в общую массу. Растираем пестиком все это еще две минутки.

4.    Теперь занимаемся пармезаном. В приготовлении настоящего соуса другой сыр не используется. Натираем кусок на самой мелкой терке.

5.    Засыпаем сыр к остальным продуктом и еще минутку растираем все вместе.

6.    Теперь добавляем натуральное оливковое масло, но не все сразу. Лучше подливаем частями, каждый раз тщательно размешиваем.

7.    Готовый соус перекладываем в соусник, сверху украшаем целым листиком базилика или ядрышками кедровых орехов.  

Домашний соус «Песто» с грецкими орехами

Измененный рецепт домашнего соуса «Песто» с добавлением грецких орешков. С ними получается очень интересный вкус.

Ингредиенты

•    пучок базилика;

•    8 грецких орехов;

•    5 ложек масла;

•    3 дольки чеснока;

•    55 г пармезана.

Приготовление

1.    Промываем, подсушиваем базилик, рвем на кусочки, скидываем в ступку. Добавляем соль, растираем до появления сока.

2.    Теперь закидываем очищенный чеснок.

3.    Следом добавляем грецкие орешки. Если боитесь не справиться с ними при помощи пестика, то можно сначала порубить ножиком.

4.    Растираем пару минут ароматную смесь и засыпаем натертый пармезан. Готовим еще несколько минут, пока масса не станет более

однородной.

5.    Самое время заправить «Песто» оливковым масло. Тщательно размешиваем, можно еще подсолить по вкусу и готово!

Соус «Песто» в домашних условиях с авокадо

Авокада – прекрасное дополнение для соуса песто, очень полезное и вкусное. Этот жирный плод поможет сократить количество масла,

следовательно, и уменьшить калорийность.

Ингредиенты

•    1 авокадо;

•    40 граммов базилика;

•    3 дольки чеснока;

•    2 ложки воды;

•    1 маленький лимон;

•    1 ст. л. кедровых орешков или миндаля;

•    2 ложки масла;

•    соль с перцем.

Приготовление

1.    Вымыть лимон щеткой, снять весь восковой налет. Взять терку и стереть всю цедру. Выкладываем ее сразу в чашу блендера. Разрезать

цитрус пополам, выдавить сок, вылить тоже туда.

2.    Теперь промываем базилик, отщипываем листочки, отправляем следом за лимоном.

3.    Добавляем орешки и пару ложек чистой воды.

4.    Выкладываем дольки чеснока. Кидаем две щепотки соли, добавляем масло и перчим. Взбиваем блендером.

5.    Разрезаем авокадо пополам, убираем косточку. Вынимаем мякоть, шкурку выбрасываем. Закидываем в блендер.

6.    Остается только все еще раз хорошо взбить, и замечательный соус «Песто» готов!

Домашний соус «Песто» с нежным сливочным сыром

Рецепт домашнего соуса «Песто», который практически ничего не имеет общего с оригиналом. Он менее жирный, но тоже очень вкусный и нежный.

Для приготовления понадобится любой мягкий сливочный сыр, можно взять из ванночек.

Ингредиенты

•    хороший пучок базилика;

•    2 дольки чеснока;

•    120 г сливочного сыра;

•    1 ст. л. кедровых орешков (ядра);

•    1 ст. л. масла оливы;

•    немного соли.

Приготовление

1.    Начинаем с зелени: промываем, высушиваем листочки, рвем на кусочки, скидываем в ступку либо в чашку от блендера. Второй способ

приготовления не потребует много сил и времени.

2.    Кидаем соль, очищенные дольки чеснока, добавляем орешки. Взбиваем пару минут блендером. Либо вооружаемся пестиком и растираем 3-5

минут.

3.    Теперь добавляем мягкий сливочный сыр. Повторно взбиваем либо просто растираем все вместе. По вкусу соус солим, можно кинуть

щепотку черного перца.

4.    В самом конце вливаем ложечку оливкового масла.

Соус «Песто» в домашних условиях с рукколой и миндалем

Еще очень интересный рецепт домашнего соуса «Песто». Базилика в него добавляется совсем немного, главный зеленый ингредиент – руккола.

Ингредиенты

•    100 г рукколы;

•    3 веточки базилика;

•    80 мл масла;

•    2 ложки миндаля;

•    50 г пармезана;

•    15 г чеснока;

•    0,5 лимона.

Приготовление

1.    Миндаль рубим кусочками ножом или сразу измельчаем блендером. По желанию используем грецкие орехи или обычный арахис, с ним этот

соус также замечательно получается.

2.    Добавляем рукколу и свежий базилик, выдавливаем лимонный сок, закладываем дольки чеснока.

3.    Взбиваем ингредиенты соуса блендером минутку, чтобы придать массе однородность.

4.    Добавляем соль и перец, вливаем оливковое масло, добавляем натертый мелко пармезан. Можно взять его немного меньше или больше.

5.    Еще раз хорошо взбиваем итальянский соус и его можно подавать к столу либо использовать в приготовлении разных блюд.

Домашний соус «Песто» с бальзамическим уксусом

Рецептура очень ароматного и вкусного домашнего соуса «Песто». По вкусу уксуса можно добавлять больше, чем указано в списке. Кроме

базилика, сюда добавляется и другая зелень. Выбирайте самые нежные и сочные листочки.

Ингредиенты

•    пучок укропа;

•    пучок базилика;

•    50 г пармезана;

•    3 дольки чеснока;

•    2-3 веточки сочной кинзы;

•    3 ложки любых орехов;

•    3 ложки бальзам. уксуса;

•    соль, перец.

Приготовление

1.    Рвем руками промытую зелень. Если веточки жесткие, то используем только листочки. Складываем в блендер.

2.    Очищаем дольки чеснока. Это минимальное количество. По желанию можно добавить больше, делаем с учетом своих вкусовых предпочтений.

3.    Теперь орешки. Берем миндаль, кедр или грецкие орешки. Закидываем к зелени. Кладем 0,3 ч. л. соли и измельчаем.

4.    Теперь добавляем натертый пармезан, вливаем бальзамический уксус, перчим. Повторно взбиваем.

5.    Остается только добавить масло, перемешать еще раз. Можно в этом соусе сократить масло и добавить немного мякоти авокадо, с ним

тоже получается вкусно.

Домашний соус «Песто» с вялеными помидорами и грецкими орехами

Еще один чудесный рецепт домашнего соуса. В итальянских блюдах очень часто используются вяленые помидоры. Почему бы их не добавить в

песто?

Ингредиенты

•    6-7 вяленых помидоров;

•    60 граммов пармезана;

•    один большой пучок базилика;

•    0,5 ч. л. морской соли;

•    две полные ложки воды;

•    0,3 стакана ядер грецкого ореха;

•    0,3 стакана масла оливки;

•    две дольки чеснока;

•    половинка лимона.

Приготовление

1.    Очистить чеснок, подготовить базилик. Порубить все вместе в крошку большим ножом. Переложить в миску.

2.    Натереть пармезан, отправить в общую массу, влить две ложки воды, кинуть соль, помять все вместе для сочности.

3.    Добавить в песто измельченный чеснок, рубленые или натертые грецкие орехи. Продолжаем растирать.

4.     Вливаем лимонный сок, растительное масло, размешиваем.

5.    Вяленые помидоры нарезаем мелкими кусочками, размер рисового зернышка. Засыпаем в соус.

6.    Размешиваем, даем песто настояться около получаса.

Домашний соус «Песто» – полезные советы и хитрости

•    Песто можно использовать не только для пасты, бутербродов или мяса, с этим соусом получается очень вкусная и ароматная пицца.

•    Если недостаточно остроты соуса, можно добавить измельченный зеленый стручок острого перца. Красные овощи лучше не закладывать,

чтобы не портить классический цвет.

•    Песто прекрасно стоит в холодильнике несколько дней, но нужно соблюдать все правила стерильности: продукты тщательно промывать,

подсушивать, использовать чистую посуду, а баночку для хранения нужно стерилизовать. Дополнительно для сохранности можно добавить

небольшую ложечку уксуса. Крышку нужно найти плотную, воздух в соус попадать не должен.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/domashnii-sous-pesto-otkroem-tainu-sokrovennogo-vkusa-retsepty-prigotovleniia-sousa-pesto-s-bazilikom-v-domashnikh-usloviiakh/

Тонкости приготовления соуса песто с базиликом

Соус песто. Как приготовить, состав, рецепты в домашних условиях с базиликом, помидорами, авокадо

  • 1 Рецепт песто из базилика
  • 2 С чем подавать соус
  • 3 Хранение

Песто — один из основных соусов в итальянской кухне.

Впервые его рецепт был записан в далёком 1864 году, в Генуе, на севере Италии, но известен он еще со времен древнего Рима. На протяжении нескольких столетий песто рецепт классический с базиликом остается неизменным.

В него входят: зелёный базилик, сыр, орешки и оливковое масло. В этой статье мы расскажем, как приготовить классический ароматный песто вдали от Италии.

Рецепт песто из базилика

Ингредиенты:

  • базилик зелёный — 50 г.;
  • пармезан — 40 г.;
  • масло оливковое — 90 мл.;
  • чеснок — 1 долька;
  • орехи (кедровые) — 2 стол. л.;
  • соль – щепотка.

Инструменты:

  • мраморная ступка и деревянный пестик/блендер;
  • тёрка;
  • глубокая миска.

Приготовление:

Если хотите приготовить итальянский соус песто, вам однозначно понадобится мраморная ступка. Именно так его готовили веками. Итак, возьмите свежий зелёный базилик (зелень другого цвета не используется), оборвите с него листики, тщательно промойте и обсушите.

Почистите и порежьте на тонкие слайсы чеснок, соедините его с морской солью и начинайте растирать в ступке, добавляя небольшими порциями сухой базилик.

Если под рукой оказалась только обычная мелкая соль, ничего страшного, морская используется для облегчения процесса растирания. Ее добавляют лишь для того, чтобы базилик быстрее превратился в кашицу.

Когда смесь станет однородной, добавьте мелко потертый пармезан и орешки и вновь всё измельчите.

Итальянцы добавляют в соус песто семена пинии, которые можно заменить их кедровыми орехами, это касается и пармезана, его легко заменить любым солёным овечьим сыром. Осталось влить в наш соус с зеленым базиликом оливковое масло. Это важный компонент, брать нужно нерафинированное оливковое механического отжима, в магазинах его обычно обозначают как Extra Virgin. Готово!

Если у вас нет ступки или времени, чтобы растереть базилик, используйте блендер. Все ингредиенты нужно подготовить и сложить в чашу, перемешивайте, постепенно добавляя масло. Переложите приготовленный соус из базилика в красивое блюдо и можно угощать домашних или гостей.

Чтобы разнообразить рецепт, попробуйте приготовить другие разновидности песто, например, красный с добавлением томатов.

Со свежими помидорами

При тех же ингредиентах классического соуса (базилик зелёный, пармезан, масло оливковое , чеснок, соль ) возьмите один свежий томат среднего размера, удалите кожицу и сердцевину, нарежьте кубиками и добавьте в ступку или блендер. К песто со свежими томатами кедровые орешки не добавляются.

Использование вяленых томатов

Для этого рецепта потребуется замочить миндаль на 12 часов или на ночь, чтобы орех стал мягким. Возьмите базилик – 1стакан, 3 помидора, чеснок, соль и горсть миндаля. Всё разотрите или перемешайте в блендере, добавляя оливковое масло до получения необходимой густоты соуса.

С чем подавать соус

Овощи и хлеб

Соус с базиликом можно подавать в окружении свежего хлеба и овощей как закуску перед основным блюдом. Если песто получился густым, намажьте на хлеб, а если жидким — макайте в него овощи, например, с ним отлично сочетается подсушенный болгарский перец, брокколи или брюссельскую капусту, мини-кукурузу.

Паста

В Италии песто с базиликом часто добавляют в макароны или спагетти. Такой ужин готовиться быстро и легко: отварите немного пасты, не промывая откиньте на дуршлаг, добавьте любимые овощи или морепродукты, заправьте всё нашим соусом и перемешайте.

Салаты

Используйте как заправку для зеленых салатов с яйцами и морепродуктами.

Супы

Песто здорово дополняет овощные супы. Просто добавьте немного в тарелку перед подачей на стол.

Хранение

Соус песто с базиликом, приготовленный по нашему рецепту, может хранится в холодильнике до трёх дней. Но есть способ заготовить его впрок. Для этого свежий песто аккуратно разложите в форму для льда и на несколько часов отправьте в морозилку.

Когда соус затвердеет, переложите кубики в пакет с застёжкой, чтобы аромат не пропал. Хранить в таком виде песто с базиликом можно около трёх месяцев, но мы уверены, что вы съедите его быстрее. Это очень удобно, особенно для добавления с пасту.

Надеемся, что наша статья была полезна и вдохновила вас на новые кулинарные открытия.

Источник: https://specpryanosti.ru/recepty/sousy/pesto

Соус песто на зиму из базилика: рецепты на зиму, как готовить, фото

Соус песто. Как приготовить, состав, рецепты в домашних условиях с базиликом, помидорами, авокадо

Рецепт соуса песто на зиму из базилика можно приготовить самостоятельно, используя недорогие ингредиенты.

Конечно, он будет отличаться от оригинального итальянского, но тоже придаст любому второму блюду своеобразный вкус и незабываемый аромат.

Считается, что соус ведет свое происхождение из Генуи и впервые был описан в 1863 г. отцом и сыном Батта Ратто. Но есть сведения, что его готовили еще в Древнем Риме.

Как приготовить соус песто с базиликом

Песто относится к соусам из измельченных ингредиентов. Основой ему служат зеленый базилик сорта Геновезе, семена пинии, оливковое масло, твердый овечий сыр – пармезан или пекорино. Существует много вариантов песто, отличающихся дополнительными компонентами.

В Италии соус часто делают с миндалем, свежими и вялеными томатами, в Австрии добавляют семечки тыквы. Французы любят рецепты с чесноком, немцы заменяют базилик черемшой. В России же трудно найти семена пинии (итальянской сосны), вместо них используют кедровые орехи.

Но как песто можно приготовить на зиму? Вряд ли сыр, смешанный с маслом, орехами и зеленью будет долго храниться, хоть с остальными ингредиентами при должных условиях проблем не будет. Его просто исключают из рецепта, а добавляют перед подачей на стол.

Рецепты соуса песто с базиликом на зиму

Конечно, при заготовке на зиму соус песто из базилика будет далек от оригинала. Но, попадая в другую страну, все национальные рецепты видоизменяются. Местные жители приспосабливают их к своим вкусам и привычным для них продуктам.

Классический рецепт песто с базиликом на зиму

Если среди ингредиентов соуса не будет пармезана, его можно будет долго хранить. Этот рецепт песто из базилика на зиму ближе всего к классическому итальянскому. Перед подачей на стол к нему нужно добавить натертый овечий сыр и хорошо перемешать. В эконом-варианте можно использовать любой твердый сыр и любой базилик.

Ингредиенты:

  • базилик сорта Геновезе – большой пучок;
  • кедровые орехи – 30 г;
  • оливковое масло – 150 мл;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • чеснок – 1 большой зубок;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Базилик тщательно моют и ополаскивают холодной водой.
  2. Выжимают и отмеривают лимонный сок.
  3. Чеснок освобождают от чешуек и разрезают на несколько частей для удобства.
  4. В чашу блендера закладывают подготовленные ингредиенты и кедровые орехи.
  5. Измельчают, добавляют лимонный сок и половину оливкового масла, соль и перец.
  6. Тщательно взбивают, понемногу добавляя масло (не все).
  7. Раскладывают соус песто по маленьким стерильным баночкам.
  8. Сверху наливают для лучшей сохранности слой масла.
  9. Закрывают крышкой и ставят в холодильник.

Как видно на фото, песто с базиликом по классическому рецепту получается красивого фисташкового цвета.

Рецепт песто из фиолетового базилика

Вообще-то, от цвета базилика на неискушенный вкус человека, мало знакомого со средиземноморской кузней, зависит мало.

Но житель Италии скажет, что от фиолетовых листьев вкус становится более насыщенным и жестким. Этот песто будет еще и кисловатым.

Но что поделаешь – если налить мало лимонного сока или вообще пренебречь им, соус получится не красивого лилового цвета, а невнятного бурого.

Ингредиенты:

  • базилик фиолетовый – 100 г;
  • фисташки – 50 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • оливковое масло – 75 мл;
  • соль – 0,5 ч. ложки.

В рецепте количество оливкового масла указано только для соуса. Чтобы залить его поверхность, следует взять дополнительную порцию.

Приготовление:

  1. Сначала блендером перетирают фисташки.
  2. Затем добавляют вымытые и отделенные от веточек листья базилика, разрезанный на несколько частей очищенный чеснок.
  3. Когда масса станет однородной, всыпают соль, лимонный сок и немного масла.
  4. Продолжают взбивать, понемногу вводя оливковое масло.
  5. Выкладывают готовый соус песто в стерильные баночки небольшой емкости.
  6. Сверху заливают тонким слоем оливкового масла, закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Песто из красного базилика

Чтобы соус был красным, недостаточно для его приготовления использовать базилик с листьями такого цвета. Орехи, масло, другие ингредиенты рецепта сделают песто некрасивым. Вот если добавить томаты, они подкислят соус и усилят цвет.

Ингредиенты:

  • базилик с листьями красного цвета – 20 г;
  • кедровые орехи – 3 ст. ложки;
  • вяленые томаты – 100 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • каперсы – 1 ст. ложка;
  • уксус бальзамический – 1 ст. ложка;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • соль.

Приготовление:

  1. Базилик вымыть, ополоснуть, оборвать листья, сложить в чашу блендера.
  2. Добавить очищенный и разрезанный чеснок, орехи, вяленые томаты, каперсы.
  3. Измельчить, всыпать соль, каперсы, влить бальзамический уксус и оливковое масло.
  4. Взбивать до получения однородной массы.
  5. Стерилизовать банку и выложить в нее соус песто с томатами и базиликом.
  6. Сверху налить немного оливкового масла, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Соус песто из базилика с помидорами

Этот соус получится красивым и вкусным. Перец можно исключить из рецепта. 

Ингредиенты:

  • базилик – 1 пучок;
  • измельченные грецкие орехи – 0,3 стакана;
  • вяленые томаты – 6 шт.;
  • оливковое масло – 0,3 стакана;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец молотый – 0,25 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Базилик помыть, оборвать листья и сложить в чашу блендера.
  2. Очищенный и нарезанный чеснок, орехи и томаты добавить к зелени, измельчить.
  3. Всыпать перец и соль.
  4. Взбивать до получения однородной массы, постепенно вливая масло.
  5. Выложить в стерильную банку.
  6. Сверху налить немного масла, закрыть, отправить в холодильник.

Песто с грецкими орехами и базиликом

Такой соус часто готовят жители регионов, где семена пинии достать невозможно, а кедровые орехи стоят очень дорого. Благодаря большому количеству грецких орехов песто становится похожим на пхали, в котором вместо кинзы использовали базилик. В любом случае соус получается очень вкусным.

Ингредиенты:

  • базилик зеленый – 100 листиков;
  • орех грецкий – 50 г;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • мята – 10 листиков;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • соль.

Приготовление:

  1. Базилик и мяту моют, обрывают листики.
  2. Орехи давят скалкой, чтобы их было удобно измельчать блендером.
  3. Выжимают сок из лимона.
  4. Чеснок очищают от чешуй и разрезают на несколько кусочков.
  5. В чашу блендера закладывают базилик, мяту, орехи и чеснок, измельчают.
  6. Добавляют соль и лимонный сок, перебивают, постепенно вливая оливковое масло.
  7. Выкладывают соус песто в стерильную банку.
  8. Верхний слой заливают небольшим количеством масла, закрывают, убирают в холодильник.

Песто с петрушкой и базиликом

Этот рецепт позволяет приготовить соус песто яркого зеленого цвета. Обычно он получается оливковым, так как после переработки листья базилика тускнеют. Здесь же, благодаря соку петрушки, цвет сохраняется.

Так как рецепт содержит много зелени, храниться он будет недолго даже в холодильнике. Но песто можно отправить в морозильную камеру. Там он пролежит несколько месяцев, даже если сыр добавить сразу. Такие рецепты называются крио, и их редко готовят только потому, что в морозильных камерах всегда не хватает места.

Ингредиенты:

  • базилик зеленый – 2 пучка;
  • петрушка – 1 пучок;
  • кедровые орехи – 60 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • сыр пармезан – 40 г;
  • сыр падано – 40 г;
  • оливковое масло – 150 г;
  • соль.

Относительно небольшое количество оливкового масла (по сравнению с другими рецептами) связано с тем, что песто будет замораживаться, а не стоять в холодильнике. Если овечий твердый сыр заменить обычным, соус получится совсем другим, но все равно вкусным.

Приготовление:

  1. Зелень тщательно моют.
  2. У базилика обрывают листья, обрезают толстые стебли петрушки.
  3. Складывают в чашу блендера, измельчают.
  4. Добавляют очищенный чеснок, кедровые орехи, натертый сыр.
  5. Перебивают, постепенно вводя оливковое масло, до пастообразной консистенции.
  6. Раскладывают порциями по маленьким судочкам или целлофановым пакетам, отправляют в морозильную камеру.

Важно! Порции должны быть на один раз – ни замораживать повторно, ни хранить более суток такой соус нельзя.

Рецепт соуса песто с базиликом и рукколой

Казалось бы, приготовленный с рукколой соус содержит слишком много зелени, чтобы долго храниться. Но индау содержит горчичное масло, которое обладает консервирующими свойствами. На вкус песто с рукколой получается пикантным, с выраженной приятной горчинкой.

Ингредиенты:

  • базилик – 1 пучок;
  • руккола – 1 пучок;
  • кедровые орехи – 60 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • оливковое масло – 150 мл;
  • соль.

Приготовление:

  1. Зелень помыть, у базилика оборвать листики.
  2. Чеснок очистить и разрезать на несколько кусочков.
  3. В чащу блендера сложить все компоненты, кроме соли и оливкового масла, измельчить.
  4. Добавить оставшиеся ингредиенты и перебивать до однородности.
  5. Выложить соус песто в стерильную банку, закрыть, поставить в холодильник.

Полезные советы и замечания

При приготовлении на зиму песто по разным рецептам хозяйкам может пригодиться такая информация:

  1. Если влить в соус много оливкового масла, он получится жидким, мало – густым.
  2. Вкус песто сильно зависит от использованных в рецепте орехов.
  3. В соус длительного хранения сыр не добавляется. Но бывает, что хозяйка приготовила много песто, или случайно положила пармезан в зимнюю заготовку. Что делать? Расфасовать по порционным пакетикам и положить в морозильную камеру.
  4. С зеленым базиликом у песто вкус и аромат будет мягче, чем если добавить красные либо фиолетовые листья.
  5. Чтобы зимний соус лучше хранился, в него добавляют немного больше чеснока и кислоты (если она предусмотрена рецептом), чем в обычный.
  6. Для сохранения цвета в песто из фиолетового базилика принято добавлять лимонный сок. Чтобы сохранить и усилить красный цвет, соус делают с томатами.
  7. Чем больше оливкового масла, соли и чеснока добавить в песто, тем дольше он будет храниться.
  8. В зимний соус лучше добавлять не свежие помидоры, а вяленые или томатную пасту.
  9. В песто можно добавлять только листья базилика. От измельченных стеблей соус потеряет нежную консистенцию и будет горчить.
  10. Когда в рецепте присутствуют вяленые томаты, всегда подразумеваются маленькие помидорчики черри, а не крупные плоды.
  11. На веточке базилика «правильного» размера – около 10 листьев, каждый из которых весит примерно 0,5 г.
  12. Все рецепты песто приблизительные и изначально допускают вольности. Здесь не нужно вымерять ингредиенты до 1 г или мл, а если взять на несколько листиков базилика меньше или больше, ничего страшного не случится.
  13. Те, кто любит все делать по правилам, и имеют для этого достаточно времени, могут заменить блендер на ступку и измельчать компоненты рецептов вручную.
  14. При приготовлении большого количества песто можно вместо блендера использовать мясорубку.
  15. Для соуса, который предполагается хранить долго, следует брать только свежую, а не «реанимированную» зелень.
  16. Примерный объем 50 г натертого твердого козьего сыра – стакан.
  17. Если при приготовлении песто орехи обжарить, вкус изменится в лучшую сторону, но срок хранения сократится.

С чем едят соус песто с базиликом

Песто – один из самых знаменитых и распространенных соусов. Рецептура изначально допускает вольности, именно от ингредиентов зависит не только консистенция продукта, но и то, с чем его принято есть. Но это, как говорится, дело вкуса.

Соус песто можно добавлять:

  • в любую пасту (макаронные изделия);
  • к сырным нарезкам;
  • при запекании рыбы, причем считается, что с песто лучше всего гармонируют треска и лосось;
  • для приготовления всех разновидностей бутербродов;
  • добавляют песто в картофельные, морковные и тыквенные супы;
  • для маринования и запекания (в том числе на гриле) птицы, баранины, свинины;
  • песто с томатами отлично сочетается с баклажанами;
  • к сыровяленой свинине;
  • поливается песто закуска из моцареллы и помидор;
  • используют для приготовления других соусов;
  • при запекании картофеля, грибов;
  • соус – непременный ингредиент при приготовлении минестроне и крем-супа из авокадо.

Сроки и условия хранения

Считается, что «правильный» соус песто должен быть только свежим. Но такую роскошь могут себе позволить итальянцы и жители других южных регионов. В России большую часть года зелень стоит столько, что никакого соуса не захочется, а из выращенной на подоконнике приготовить что-то вкусное можно только на праздник.

Иногда встречается утверждение, что песто с сыром может храниться в холодильнике до 2 недель. Это неправда. Возможно, соус покажется хорошим, но в нем уже запущены определенные химические процессы, способные нанести вред организму.

Сроки хранения песто с сыром:

  • в холодильнике – 5 дней;
  • в морозильной камере – 1 месяц.

Если приготовить соус без сыра, разложить по стерильным банкам маленькой емкости, и залить сверху оливковым маслом, в холодильнике он будет храниться 2-3 месяца.

Но только при сохранности масляного слоя! Если он высохнет или будет нарушен, песто придется выбросить, чтобы не нанести вред здоровью.

Поэтому и фасовать соус советуют в мелкую тару – съесть его придется за 5 дней максимум после открытия банки.

В морозильной камере песто без сыра будет храниться до 6 месяцев. Но следует помнить, что съесть его нужно за сутки. Замораживать повторно соус нельзя.

Совет! Если песто потребляется часто, но в маленьких количествах, его можно заморозить в формочках для льда.

Заключение

Рецепт соуса песто на зиму из базилика приготовить легко, тем более он допускает такие вольности, что можно сделать как эконом-вариант, так и дорогую приправу к праздничному столу. Конечно, после заморозки все продукты меняют вкус. Но песто все равно будет отличным дополнением к скучным макаронам и разнообразит другие блюда.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/pesto-retsept-klassicheskiy-s-bazilikom.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.