Как сварить мармелад в домашних условиях с пектином, агар-агаром, желатином, без сахара, яблочный, сливовый, из тыквы, груши, рябины, винограда

Мармелад на пектине без сахара

Мармелад — это сладость, любимая практически всеми. Дети и взрослые с огромным удовольствием наслаждаются его фруктовым вкусом и незабываемым ароматом. И все бы ничего, но то, что продается сегодня в магазине, не выдерживает никакой критики.

Это химический краситель и ароматизатор, смешанный с желирующей основой. Никаких фруктов в составе нет. Поэтому остается только приготовить мармелад на пектине самостоятельно и угощать им своих домашних. Сегодня изучаем рецепты и выбираем лучшие из них.

Калорийное лакомство

Это нужно учитывать. Домашний мармелад на пектине является натуральным и качественным, но это никак не влияет на его сладость. То есть употреблять его сколько душе угодно нельзя. Пару кусочков со стаканом чая — это максимум, что вы можете себе позволить.

Представьте себе обычное бабушкино варенье. Оно деревенское, домашнее и полезное. Но будете ли вы его есть по половине банки? Конечно нет! Так здесь все то же самое, только плотнее по структуре.

Поэтому перед праздниками его стоит приготовить побольше и запастись симпатичными коробочками, в которые вы будете его раскладывать.

Польза для организма

В отличие от магазинного такой мармелад можно и нужно включать в свой рацион детям и взрослым. Калорийность лакомства, приготовленного на пектине, довольно высокая — на 100 г приходится почти 300 ккал. Причем он насыщает организм в основном углеводами. В составе немного белка и совсем нет жиров. Но и польза от такого лакомства достаточно большая.

• Он способствует снижению уровня холестерина.
• Помогает выводить вредные для организма вещества.
• Нормализует обмен веществ.
• Является натуральным сорбентом. То есть это вкусный аналог активированного угля.
• Улучшает работу печени и поджелудочной железы.
• Помогает справиться с похмельным синдромом.

Особенно важно употреблять натуральный мармелад тем, кто живет в экологически неблагополучном районе. Он хорошо выводит шлаки и токсины.

Технология приготовления

Когда знакомишься с рецептами мармелада на пектине, то первое, что хочется сделать — это быстрее забыть про эту идею. В профессиональной литературе можно встретить наставления мерить все ингредиенты с точностью до грамма.

Прочитав о том, что без хорошего термометра мармелад не сварить, большинство хозяек одолевает грусть.

А если продолжить изучать рецепт и узнать о необходимости раздобыть винный камень, глюкозу и цитрусовый пектин, то начинающие кулинары предпочтут бежать без оглядки.

На самом деле домашний мармелад на пектине можно приготовить гораздо проще. Винный камень с успехом можно заменить лимонной кислотой, глюкозный сироп – инвертным сиропом. А цитрусовый пектин замените яблочным, тут проблем никаких не будет. Главное, чтобы он был качественным. Как видите, все не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Выбираем фрукты

В домашних условиях мармелад на пектине лучше всего готовить из яблок. В этом случае можно обойтись и без добавления желирующего компонента – яблоки содержат его и сами по себе.

Если вы берете клубнику, малину, смородину, чернику и аналогичные ягоды, то нужно протереть их через сито. Яблоки и груши очищаем от шкурки и измельчаем при помощи блендера. Их нужно превратить в пюре.

Сливы и нектарины превратите в пюре вместе со шкуркой.

Сначала масса будет с крупинками. Это совершенно не страшно. В процессе варки они станут мягкими, а масса – однородной. Если используется цитрусовое пюре, то нужно предварительно очистить фрукты от пленок.

Ингредиенты на одну порцию

Переходим непосредственно к рецепту мармелада на пектине. Вам потребуется:

• фруктовое или ягодное пюре — 550 г;
• сахар — 500 г;
• сироп — 100 г;
• пектин — 4 ч. л. с горкой;
• лимонная кислота — 1 ч. л.;
• вода – 1 ч.л.

Пектин смешиваем с сахаром, а лимонную кислоту растворяем в воде. В толстостенной кастрюле нужно прогреть фруктовое пюре до теплого состояния – примерно 40 градусов, если замерять при помощи термометра. Аккуратно введите сахар с пектином и доводите смесь до кипения. Засекайте время и варите 10 минут при непрерывном помешивании. Теперь убираем с огня и вливаем лимонную кислоту.

Формируем будущие конфеты

Мармелад на основе пектина почти готов. Теперь вам потребуется силиконовый коврик или смазанная маслом форма. На коврик нужно установить рамку без дна. Готовый состав выливайте в форму, и остается только ждать.

Примерно через час мармелад уже прекрасно вынимается из формы, его можно нарезать на кусочки. После этого обваляйте его в сахаре. Все, мармелад готов. Нужно учитывать, что сначала он по консистенции похож на очень густой джем. Но через несколько дней масса приобретет эластичность и станет тягучей.

Специалисты говорят, что примерно через неделю он станет совсем как настоящий.

Лакомство из яблочного сока

Это еще один отличный рецепт домашнего мармелада на пектине. Готовится он легко и очень быстро исчезает со стола. Такой мармелад очень полезен для организма, поэтому его можно давать детям гораздо чаще, чем магазинные конфеты. Вам потребуется:

• сок – 0,5 л;
• сахар – 1 стакан;
• пектин — 3 ст. л.

Пектин нужно смешать с сахарным песком. Последнего вам потребуется две столовые ложки. Сок выливаем в кастрюльку и добавляем остальной сахар. Ставим на огонь и кипятим до растворения крупинок. После этого вводим пектин, снимаем кастрюлю с огня и даем постоять 15 минут, чтобы порошок разбух.

Проварите еще 5 минут – мармелад готов. Не верьте тому, кто говорит, что мармелад готовить долго и сложно. На этом ваша миссия практически завершена. Нужно лишь разлить готовую массу по формам и дать остыть. Судя по отзывам, это самый простой рецепт мармелада.

Лакомство получается всегда на пять с плюсом.

Апельсиновое лакомство

Цитрусовый мармелад на основе пектина — это оригинальный и яркий десерт. Его можно глазировать шоколадом, тогда конфеты будут еще интересней. Но и так они очень хороши. Вам потребуется:

• апельсины — 5 шт.;
• сахар — 11 ст. л.;
• цедра апельсина — 1 ст. л.;
• яблочный пектин — 1 пакетик.

Апельсины не содержат природного пектина в отличие от яблок, поэтому его придется использовать больше. В пектин добавьте столовую ложку сахара и перемешайте. Пока он пусть постоит, вам нужно разобраться с апельсинами. Здесь есть два варианта.

• Сложите мякоть в соковыжималку. Тогда через несколько минут у вас будет чистый сок, который можно использовать для приготовления мармелада. Для рецепта нужно 400 мл, если получилось меньше, то допустимо немного разбавить водой.
• Отделите все пленочки, а мякоть измельчите в блендере. Вместе с соком должно получиться 400 мл.

Смешайте сок или пюре с сахаром и цедрой. Поставьте на огонь и кипятите 3 минуты. В горячую массу добавьте пектин и проварите еще 5 минут. Готовую массу разливайте по формам или в один поддон с плоским дном. После застывания мармелад нужно нарезать на кусочки. Если верить отзывам, такой мармелад является желанным подарком на Новый год. Поэтому делайте побольше и радуйте родных и близких.

Клубничный мармелад

Он получается очень вкусным, за что любим взрослыми и детьми. Вам потребуется:

• клубничное пюре — 500 г;
• сахар — 500 г;
• смесь из 50 г сахара и 12 г пектина;
• сироп глюкозы — 100 г;
• винный камень — 7 г.

Винный камень можно заменить чайной ложкой лимонной кислоты, разведенной в ложечке воды.

Первым делом нужно подготовить все компоненты. Гораздо удобней, когда все будет под рукой, заранее отмеренное и разведенное. Клубничное пюре нужно довести до кипения в сотейнике с толстым дном. Обязательно помешивайте.

После этого добавьте смесь пектина и сахара и проварите еще 3 минуты. Медленно вмешивайте глюкозу и варите до загустения. Смесь должна стать бордовой. Теперь можно добавить лимонную кислоту, помешать еще минуту и снять кастрюлю с плиты.

Чтобы подчеркнуть яркий вкус мармелада, можно добавить 10 г ликера.

Источник: //doc-diabet.com/tipy-diabeta/marmelad-na-pektine-bez-sahara.html

Диетический ПП мармелад с агар агаром, без сахара

Эффективное похудение

Виктория Высоцкая специально для Glamusha.Ru

abramova_1985

Можно ли есть мармелад при похудении? Однозначно, да. Мармелад — это один из самых полезных десертов как при похудении, так и при обычном питании. Судите сами!

Калорийность обычного мармелада составляет около 220−270 калорий на 100 грамм.

Для сравнения, в 100 граммах шоколадных конфет содержится около 500 калорий, а в 100 граммах торта от 350 до 600 калорий, в зависимости от того, какой торт. Так что даже самый обычный мармелад можно смело употреблять, не переживая за свою фигуру.

В составе этого вкусного десерта содержится пектин, который крайне полезен для нашего организма. Все дело в том, что пектин получают из яблок и фруктов, поэтому эти сладости по праву можно считать натуральными.

Пектин снижает уровень холестерина и способствует устранению различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Есть ли в мармеладе глютен? Этот вопрос волнует многих, кто придерживается безглютеновой диеты. В самом пектине глютена нет, но нужно избегать мармелад с сахарной пудрой, так как в ней может содержаться глютен. Просто выбирайте чистый мармелад без всяких добавок и присыпок.

ПП мармелад можно готовить абсолютно из всех фруктов и ягод. При приготовлении можно использовать не только свежие ягоды, но даже замороженные. Большой популярностью пользуются и рецепты низкокалорийного мармелада на основе натурального сока.

Несмотря на то, что мармелад содержит не так уж много калорий, существуют пп рецепты приготовления этого десерта, которые помогут вам еще более снизить его калорийность. Эти рецепты не содержат сахара и идеально вписываются в правильное питание.

В пп мармеладе содержится примерно от 40 до 70 калорий на 100 грамм!

Пп мармелад — диетический рецепт на желатине

• 350 граммов манго. Этот фрукт идеально подходит для приготовления нежного и вкусного мармелада. В данном случае указано количество уже очищенного фрукта.
• 15 грамм желатина. Лучше всего использовать быстрорастворимый желатин, так процесс приготовления займет намного меньше времени.
• 250 грамм воды
• 2 мерные ложки фитпарада

Заливаем желатин 100 мл воды, немного прогреваем и кладем фитпарад.

Сахарозаменитель должен как следует раствориться в желатине.
Очищенный манго взбиваем с помощью блендера. Нам нужно получить фруктовое пюре однородной консистенции. В полученное пюре выливаем остатки воды, тщательно перемешиваем и соединяем с желатиновой массой.

Теперь осталось только разлить наш диетический мармелад в формочки и поставить в морозильную камеру.

Срыв на ПП — что делать?

Мармелад с агар-агаром в домашних условиях

• 200 грамм смородины. Можно использовать любую другую ягоду по вашему усмотрению.
• 1 чайная ложка агар-агара. Этот натуральный продукт отличная замена желатина. Агар-агар получают из морских водорослей и используют в кулинарии для приготовления различных десертов и блюд.
• 250 мл воды
• Любой сахарозаменитель.

Первым делом следует замочить агар-агар в стакане воды. Оставьте на минут 40−50.

С помощью блендера взбиваем смородину в пюре, добавляем любой сахарозаменитель по вашему вкусу. Когда агар-агар настоялся, ставим его на медленный огонь и, аккуратно помешивая, ждем, пока он полностью раствориться. Доводить до кипения смесь не нужно.

В готовую смесь с агар-агаром добавляем ягодное пюре, размешиваем. Наш низкокалорийный мармелад можно разливать по формочкам!

Мармелад на стевии

• 200 — 300 мл яблочного сока без сахара. В принципе, можно использовать абсолютно любой натуральный сок при приготовлении пп мармелада. Главное условие — это отсутствие сахара.
• 20−30 грамм желатина. Можно заменить на агар-агар при желании.
• Стевия по вашему вкусу.

Этот универсальный рецепт низкокалорийного мармелада придется вам по душе. Если фрукты и ягоды вы не всегда можете найти на прилавках магазина, то сок вы найдете всегда.
Выливаем сок в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Добавляем стевию по вкусу и желатин. Готовим, помешивая, пока желатин полностью не раствориться.

Не доводим до кипения! Нам остается разлить по формочкам и охладить. Диетический мармелад готов!

Диетическое ПП безе в духовке

Диетический мармелад на обезжиренном молоке

• 200 грамм молока. Можно использовать молоко 1% или 0,5% жирности.
• Любой сахарозаменитель по вкусу.
• 15 грамм желатина.
• Немного ванильной эссенции.
• 100 мл воды. В ней мы будем растворять желатин.

Для начала следует замочить желатин в воде на 20−30 минут.
В обезжиренное молоко добавляем сахарозаменитель по вкусу и немного ванили. Нагреваем молоко и добавляем в него желатин и тщательно перемешиваем.

Осталось разлить низкокалорийный мармелад по формочкам и можно наслаждаться молочным десертом.

Мармелад из тыквы с агар-агаром

Чтобы приготовить этот пп десерт, вам понадобится:

• 250 грамм отварного тыквенного пюре. Лучше всего взбить пюре в блендере, чтобы оно было полностью однородным.
• 1,5 чайной ложки агар-агара. Его нужно замочить в 50 мл воды на несколько часов.
• Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
• Немного корицы для аромата.

Ставим агар-агар на медленный огонь, кладем туда сахарозаменитель и немного готовим, не доводя до кипения. Затем снимаем с огня и вливаем смесь в тыквенное пюре, постоянно помешивая. Можно делать это миксером. Туда же кладем немного корицы. Разливаем по формочкам и отправляем в холодильник на 1 час!

Апельсиновый мармелад — рецепт с агар-агаром

Любите апельсины? Тогда вот отличный рецепт пп десерта:

• 2 больших апельсина. Выжимаем сок, в среднем у вас получится около 150- 200 мл. Можно взять уже готовый сок, но скорее всего в нем будет содержаться сахар, а если вы придерживаетесь пп, то лучше использовать полезные продукты.
• Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
• 5 грамм агар-агара.

Делим сок на две части, так, чтобы в одной получилось 50 мл. В меньшую часть добавляем агар-агар и оставим немного набухнуть. Остальную часть сока смешиваем с сахарозаменителем и отправляем на огонь. Как только смесь начнет закипать, добавляем вторую часть сока с агар-агаром. Доводим до кипения и убираем с огня. Осталось разлить пп мармелад и отправить в холодильник!

instagram/sweetyzaika

Яблочный мармелад без сахара — рецепт

Для любителей яблочного пюре есть отличный рецепт мармелада без сахара:

• 700 грамм яблок. Моем, чистим, снимаем кожуру и запекаем в духовке. Затем взбиваем в блендере до получения однородного пюре.
• Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
• 7 грамм агар-агара.
• 250 мл воды.
• 100 грамм апельсинового сока. В нем мы будем разводить агар-агар.

Первым делом кладем в сок агар-агар и оставляем на 30 минут.

В отдельную емкость выкладываем яблочное пюре, добавляем воду и сахарозаменитель по вашему вкусу. Готовим на медленном огне. Как только начнет закипать, добавляем агар-агар и даем потомиться еще минуты 4−5. Затем разливаем по формочкам и убираем в холодильник.

Жевательный мармелад без сахара

Любите жевательный мармелад? Вы всегда можете приготовить его дома за считанные секунды!

• 1 чашка любого натурального сока. Можно взять лимонный сок, если вы любите кислинку, или апельсиновый.
• 3 столовые ложки желатина.
• Любой сахарозаменитель. Мы будем использовать эритритол — 3 ч. л.

В одной емкости смешиваем все ингредиенты и ставим на огонь. Готовим на медленном огне до полного растворения желатина. Не кипятим, это важно! Разливаем и отправляем в холодильник всего на 15 минут!

Как вы могли убедиться, рецепты пп мармелада до безобразия просты в приготовлении. Вы можете в любой момент побаловать себя и своих близких прекрасным низкокалорийным десертом! Готовьте пп мармелад и делитесь своими рецептами!

5.0 из 0/5 (: 2)

Источник: //glamusha.ru/dietplan/1960.html

Пластовой яблочный мармелад в домашних условиях – рецепт с пектином, без сахара и в сушилке

Яблочный мармелад – это вкус, знакомый и любимый с детства. Если вы решили самостоятельно приготовить этот полезный десерт, то стоит знать об основных тонкостях и секретах, которые позволят сделать всё легко, быстро и правильно. Предлагаем вам несколько несложных рецептов, дающих прекрасный результат – ароматный, натуральный и очень вкусный мармелад.

В домашних условиях такую сладость можно готовить несколькими способами – на плите, с использованием духовки и сушилки. И вид у лакомства бывает разным – его раскладывают в формочки, или раскатывают и запекают пластинами, а также закрывают в банках на зиму. Итак, пробуем!

Пластовой яблочный мармелад

Из яблок этот десерт получается лучше всего, так как данные фрукты сами по себе содержат большое количество пектина – растительного полисахарида, обладающего желирующими свойствами. Лакомство в любом случае приобретет нужную “мармеладную” консистенцию, и добавлять магазинный желатин или пектин не требуется.

Совет: если вы всё же опасаетесь, что мармелад не застынет и не станет упругим, то можете прокипятить в отдельной посуде в небольшом количестве воды кожуру и сердцевины яблок, а затем подлить при варке десерта полученную процеженную жидкость с выделившимся в неё натуральным пектином.

//youtu.be/rk6tQQo04ek

• Фрукты переберите, промойте и оторвите “хвостики”. Можно сразу заняться варкой, или предварительно запечь плоды в духовке, чтобы они дали больше запаха.
• Надрежьте яблоки сверху и аккуратно удалите семенные коробочки, стараясь не повредить целостность самих плодов. Затем выложите их на противень и отправьте в духовой шкаф на час при температуре около 140-160 градусов. Периодически проверяйте яблоки, так как они могут легко подгореть – чтобы этого не произошло, накройте их сверху пергаментом или фольгой.
• В итоге у нас получатся очень мягкие, но держащие форму фрукты. Перебейте их в блендере или тщательно разомните “толкушкой” и перетрите через сито, чтобы не осталось мелких кусочков шкурки.
• Выложите массу в кастрюлю, в которой обычно готовится варенье, засыпьте сахаром, а затем поставьте на маленький огонь и уваривайте в течение полутора часов. Время варки зависит от количества сырья и сорта яблок. Проверить готовность мармелада можно, капнув немного на тарелку – если десерт не растекается, а держит форму, то он готов.
• Если результат вас устроил, на этом можно и остановиться, но если вы замыслили сделать пластовой мармелад, то еще горячим его необходимо переложить на застеленный пергаментом противень. С помощью ложки или мягкой силиконовой лопатки разровняйте массу по всей поверхности, а затем отправьте в духовку или сушилку на 2 часа при средней температуре в 100 градусов.
• Остудите полученный пласт и оставьте полежать какое-то время (на 12-24 часа).
• Накройте мармелад новым чистым листом пергамента и переверните сладость на него – она должна легко отделиться. Затем отправьте пласт обратно в сушилку или духовку и снова готовьте 2 часа. После таких манипуляций мармелад должен стать очень упругим и красивым – если вы недовольны результатом, можете дать “отдохнуть” сладости еще сутки, а затем в очередной раз просушить.
• Мармеладный пласт хорошо режется, он не мокрый и не липнет к рукам, значит, его смело можно подавать с сахарной пудрой, она не подтает. Готовое лакомство нужно хранить в холодильнике, завернув в пергамент.

Если вы решили остановить приготовление на 4 пункте, то такой мармелад можно закрывать в банках на зиму – следите за тем, чтобы все емкости были хорошо простерилизованы и вымыты. Если желаете, чтобы сладость сохранилась подольше, добавьте сахара чуть больше, чем рекомендовалось выше.

Яблочный мармелад на пектине или желатине

Если обращаться к старым и проверенным рецептам, то не застыть яблочный мармелад может только в одном случае – если сырье недостаточно уварено. Однако чем дольше мы подвергаем термообработке фрукты, то тем меньше в них остается витаминов.

В итоге получается не полезная пища, повышающая иммунитет зимой, а обычный сладкий десерт. Поэтому рецепт, по которому яблочки увариваются меньше положенного времени, понравится многим людям, соблюдающим правильное питание.

Но для достижения такой цели мы добавим в лакомство дополнительные загустители.

Речь идет о магазинном пектине или желатине. Эти ингредиенты помогут десерту быстрее приобрести нужную консистенцию. Желатин – это загуститель животного происхождения, поэтому вегетарианцы чаще используют его аналог из водорослей – агар-агар.

Важно: желатин необходимо предварительно замачивать в небольшом количестве холодной воды, чтобы он разбух и хорошо смешался с яблочным пюре. А пектин для равномерного распределения в смеси перед применением нужно обязательно соединить с небольшим количеством сахара.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• белки – 0.6 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 5 г;
• калорийность – 22.6 ккал.

Ингредиенты

• яблоки – 500 г;
• желатин – 20 г;
• сахар – 150 г.

Пошаговое приготовление

1. Желатин смешайте со 100 мл холодной кипяченой воды и пока отставьте в сторону. Если будете использовать другой загуститель (пектин или агар-агар), то необходимое количество смотрите в инструкции к каждому продукту.
2. Яблоки переберите, промойте в проточной воде, просушите полотенцами.

3. Очистите фрукты от шкурки, порежьте их небольшими дольками, все семечки и “хвостики” удалите. Для получения большего количества пектина чаще всего используют именно мякоть вместе с кожурой, но без неё яблоки сварятся гораздо быстрее.
4. Пересыпьте яблочные дольки сахаром.

   Подождите, чтобы они пустили сок, а затем поставьте на маленький огонь. Доведите массу до кипения и варите полчаса, периодически помешивая.

5. Переложите сваренные яблоки в блендер или пюрируйте их погружным агрегатом, как вам будет удобнее.
6. Затем верните однородную массу на плиту, доведите до кипения.

   Добавьте разведенный в воде желатин, тщательно перемешайте и проварите еще 10 минут.

7. Если мармелад течет с ложки, а не падает, то можно добавить еще немного желатина или крахмала, который тоже отлично способствует загустению.

Еще горячий мармеладный десерт можно как разлить по банкам и отправить на хранение, так и выложить в формочки и лакомиться уже сегодня. Непосредственно перед подачей мармеладки посыпают сахарной пудрой, а украшают апельсиновыми дольками и мятой для цвета.

Подобный десерт можно есть ложкой прямо из банки, добавлять как начинку в рогалики, пироги и прочую выпечку. Если вы любите яблоки до такой степени, что не желаете расставаться с ними даже зимой, то непременно закройте несколько баночек такой заготовки. Но обязательно употребляйте сладость в разумных количествах – от кариеса, ожирения или диабета никто не застрахован!

Яблочный мармелад без сахара

Большинство современных рецептов предусматривают использование сахара, но такой десерт вреден, особенно для детей. Однако выход есть – можно приготовить мармелад с медом! Это не только вкусная сладость, но и очень полезная добавка к рациону.

При варке, герметично закупоренной емкости и при отсутствии воздуха сахар – это очень хороший консервант, который задерживает развитие и распространение бактерий.

Условие соблюдается при его содержании в заготовке от 60% и больше. Если этот процент меньше, то мармелад необходимо дополнительно стерилизовать.

: в мёде присутствует уникальный фермент. Он известен как ингибин, который убивает вредные бактерии и действует против возбудителей болезней. Именно поэтому продукт стерилен и служит хорошим консервантом – он не может испортиться или заплесневеть, только засахариться.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 22

Яблочный мармелад со сливами

В англоговорящих странах словом “мармелад” принято именовать только сладости из цитрусовых, но что мешает нам использовать любимые фрукты и ягоды? Не всегда этот десерт является таким, каким мы его чаще встречаем в магазинах – в виде застывших прозрачных кусочков разной формы, обвалянных в сахаре. В Англии, к примеру, мармелад намазывают исключительно на хлеб, в Германии сладость очень напоминает обычное повидло, то есть, классического рецепта мармелада не существует.

Лучше всего яблоки сочетаются со сливами – в обоих видах фруктов высокое содержание пектинов, поэтому в добавлении желатина десерт не нуждается. Всё, что нам потребуется – хорошие спелые плоды и сахар.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 30

Мармелад в домашних условиях с агар-агаром:рецепты правильного питания

Мармелад – излюбленное лакомство не только пп-шников. Но найти качественный и полезный продукт в магазинах очень тяжело. Где выход? Приготовить самостоятельно диетический мармелад в домашних условиях с агар-агаром!

Этот низкокалорийный десерт могут позволить себе даже те, кто следит за своей фигурой и здоровьем, питаясь правильно.

Как приготовить полезный десерт

Вы ещё никогда не делали такую вкусняшку и даже не представляете, как приготовить мармелад с агар-агаром в домашних условиях? Поверьте, ничего сложного!

Чтобы в домашнем мармеладе были только полезные продукты, возьмем соки или пюре из свежих или замороженных ягод, фруктов, натуральные ингредиенты и желирующее вещество.

В данных рецептах это будет агар-агар, который промышленным способом добывается из водорослей (бурых и красных).

В нашем пп-мармеладе не будет красителей, ароматизаторов.

Мы не будем добавлять в него сахар.

Попытаемся максимально сохранить витамины, аромат, вкус всех продуктов.

Почему будем делать мармелад на агаре: в чем его польза и есть ли вред? Почему не на желатине? Да потому что агар хоть и стоит больше желатина или пектина, но в работе он намного удобнее:

• быстрее застывает, причем, даже просто на столе;
• даёт более плотную консистенцию мармеладкам;
• вообще не калориен.

Агар усиливает перистальтику кишечника, мягко очищает его, помогает работе печени и обогащает рацион питания йодом. Но переедать этого вкусного, соблазнительного десерта тоже не стоит. Все хорошо в меру!

Кстати, с агаром есть рецепт творожных десертов.

Универсальный рецепт фруктово-ягодного пп-мармелада

Можно приготовить мармелад , используя сок только одного вида ягод или фруктов. А можно приготовить фруктово-ягодное ассорти.

Сок можно профильтровать, десерт получится прозрачный. Но стоит ли отказываться от полезной мякоти?

Калорийность 100 г — 53 ккал, бжу — 1,1 г белка, 0 г жира, 12,1 г углеводов.

Приготовление

1. Фруктовый сок или пюре поставьте на медленный огонь, добавьте стевию и мед по вкусу и, непрерывно помешивая, вскипятите (при необходимости снимайте пену, которая при этом образуется).
2. Агар залейте апельсиновым соком и размешайте. Нагрейте смесь до 60-70 градусов, помешивая до полного исчезновения комочков.

3. Соедините агар с фруктовым соком, тщательно перемешайте.
4. Разлейте по формочкам. Поставьте в холодильник или просто на стол до полного застывания. Достаньте фигурки из формочек — они готовы! При желании обваляйте в кокосовой стружке.
5. Можно приготовить «полосатый» мармелад, используя сок разных цветов.

   Заливайте приготовленную смесь поочередно слоями (дождитесь застывания предыдущего слоя перед добавлением нового).

Рецепт из киви и банана

Это мармелад из бананового пюре с киви.

Экзотический, диетический и не только без сахара, а и вообще без каких-либо подсластителей!

Калорийность 100 г — 56 ккал, бжу — 0,9 г белка, 0 г жира, 13,2 г углеводов.

Мармелад «Кофе со сливками»

Этот рецепт для тех, кто любит повозиться ради эстетики.

Ну и конечно, его оценят его любители кофе.

Кстати, именно из-за кофе такой мармелад нельзя назвать идеально пп-шным, но мы будем брать качественный — сваренный в эспрессо-машине или турке.

Калорийность 100 г — 26 ккал, бжу — 1,3 г белка, 0 г жира, 4,3 г углеводов.

Что нам понадобится:

• 200 мл сваренного кофе
• стевия — 0,5 ч.л.
• обезжиренное молоко — 200 мл
• ванилин — на кончике ножа
• агар — 1,5 ч.л.

Как делать:

1. В горячем кофе растворяем половину стевии и половину агар-агара. Также поступаем с молоком, добавив туда ванилин.
2. Теперь самое сложное, если мы хотим получить мармелад как на фото, — не дать застыть жидкостям раньше времени.

   Агар становится гелем при температуре 35-40 градусов (если точнее, то 38 градусов по Цельсию), поэтому придумываем, как поддерживать постоянно температуру чуть выше.

   Можно чуть остудить и перелить в термосы,можно просто оставить в ёмкостях с горячей водой.

3. Теперь поочерёдно в любую стеклянную широкую посуду наливаем слои и ждём застывание каждого, подливаем следующий и опять ждём.

4. А можно просто смешать всё или сделать двухслойный мармелад, приготовив сначала кофе, дождаться его застывания и приготовить молочную часть.

Советы опытных пп-шников

Чтобы мармелад в домашних условиях с агар-агаром всегда получался, как на фото из журналов или с сайтов,независимо от того какой рецепт вы выбрали, следуйте советам опытных кулинаров:

• Читайте внимательно инструкцию на пачке с агаром. Пропорции воды и вещества у разных производителей будут отличаться.
• Растворяя желирующее вещество в воде, доводите смесь до кипения. Если вместо воды сок,можете просто прогреть до 60-70 градусов.
• В кислые соки необходимо чуть добавлять больше агара, чем в воду.
• Агар-агар продается в виде порошка, пластинок, хлопьев. Качественный, высокой очистки не имеет никакого запаха. Агар, который чуть дешевле, может пахнуть водорослями.
• При приготовлении мармелада кулинары рекомендуют разводить желирующий порошок в апельсиновом соке для того, чтобы отбить запах йода, водорослей. Соки ароматных ягод: клубники, вишни, малины с этой проблемой справляются самостоятельно. Если вы готовите мармелад из яблок или груш, лучше воспользоваться соком из апельсина.
• Готовый мармелад лучше хранить в холодильнике, в ёмкости с крышкой. В домашнем десерте нет консервантов, значит, продукт скоропортящийся.

-рецепт мармелада без калорий

А вот идея для тех сладкоежек, которые сейчас худеют. В таком мармеладе пусть не совсем 0 калорий, но точно не больше 4-5 в одной конфетке! Просто чудо находка, если честно! Пропорции — на 200 мл жидкости 1 ч.л. агар-агара:

Источник: //pp-vkusno.ru/marmelad-v-domashnix-usloviyax-s-agar-agarom.html

Мармелад из пюре: как правильно приготовить в домашних условиях – все о мармеладе из пюре » Сусеки

Мармелад можно делать из соков и сиропов, но, в большинстве случаев, основой домашнего десерта являются пюре, приготовленные из ягод, фруктов и овощей, а также готовые фруктово-ягодные консервы для детского питания. Подробнее о приготовлении мармелада из пюре поговорим в этой статье.

Мармелад из ягод получается очень вкусный. Основой могут послужить ягодные соки и пюре.

Для приготовления последнего, ягоды с плотной кожицей (смородина, черноплодная рябина, крыжовник и другие) перед пюрированием бланшируют в течение нескольких минут, чтобы шкурка полопалась.

Такие ягоды, как малину, шелковицу, чернику, клубнику, доводят до состояния пюре без предварительной тепловой обработки.

Не стоит забывать, что перед тем как измельчить ягоды в пюре, нужно провести их предварительную обработку – промыть, перебрать, удалить чашелистики и мусор.

Готовое пюре, перед добавлением в него загустителей, процеживают через сито, чтобы избавиться от остатков шкурок и мелких косточек.

Фруктовое пюре

Промытые фрукты очищают от кожуры. Плоды с плотной мякотью (яблоки, груши) проваривают в небольшом количестве воды или запекают до мягкости в духовке, а затем перетирают. Мягкие фрукты (бананы, киви, ананас) пробивают блендером сразу после очистки.

При необходимости, фруктовую массу пропускают через мелкое сито.

Овощное пюре

Основной овощ, используемый для приготовления мармелада — тыква. Ее перед пюрированием термически обрабатывают до мягкости. Для этого можно использовать духовой шкаф или пароварку. Время готовности тыквы варьируется от 20 до 45 минут, и зависит от размера тыквенной нарезки и способа ее приготовления.

Размягченные кусочки измельчают блендером так, чтобы пюре получилось максимально гомогенизированное.

Детское пюре

Самый простой вариант приготовления мармелада из пюре – использование готовой фруктово-ягодной пюрешки, предназначенной для детского питания. Здесь выбор просто огромен. Производители предлагают, как монопродукты, так и различные фруктово-ягодные миксы.

Какой загуститель использовать

Мармелад из смородины, шиповника, рябины, яблок, абрикосов, персика и тыквы можно готовить без дополнительных желирующих веществ. Это связано с наличием в них природного пектина.

В пюре из других продуктов добавляют такие порошкообразные загустители, как агар-агар, желатин или яблочный пектин.

Натуральный мармелад

Плоды, богатые пектином, перетирают через сито, добавляют сахар и ставят на огонь. Массу уваривают до загустения, а затем выкладывают на лотки с высокими стенками. Слой пюре не должен превышать 20 миллиметров. Сушат пастилу, как при комнатной температуре, так и в духовке на минимальном температурном режиме.

На агар-агаре

На 500 миллилитров любого пюре нужно взять 1,5 – 2 столовые ложки порошка агар-агара. Загуститель залить 80 миллилитрами воды и дать время для набухания минут 10 – 15. Пюре, тем временем, ставят на огонь и вводят сахарный песок.

Количество сахара зависит от того, из каких продуктов приготовлено пюре. Если масса «пустовата» на вкус, то можно добавить ½ чайной ложки лимонной кислоты или выжать пару ложек натурального лимонного сока.

После того, как сахар полностью растворится, в пюре добавляют агар-агар, и кипятят массу при постоянном помешивании еще 2 – 3 минуты.

Мармелад полностью схватывается за 1 – 2 часа при комнатной температуре. Ускорить это время поможет камера основного отсека холодильника.

На желатине

Количество желатина берется из расчета: 1 столовая ложка на 200 грамм жидкости. В соответствии с этими рекомендациями, на 400 грамм любого пюре и понадобится 2 столовых ложки пищевого желатина. Порошок растворяют в 50 миллилитрах воды и оставляют на 30 минут.

Затем разбухшую массу вводят в горячее пюре, разведенное с сахаром. Главное жидкость не доводить до кипения, иначе мармелад не схватится.

После того, как кристаллики желатина полностью растворятся, массу выливают в формы для мармелада. Чтобы десерт окреп, емкости отправляют в холодильник на 2 – 2,5 часа.

Смотрите видео от канала «Весёлый Smile» о приготовлении домашнего мармелада из яблочного пюре

На пектине

Пектин, перед добавлением в заранее приготовленное пюре, смешивают с небольшим количеством сахара. Затем его засыпают в горячую массу и проваривают в течение 5 минут.

Пропорция порошка: на 1 килограмм фруктовой массы берут 50 грамм пектина.

Tweet

Источник: //suseky.com/marmelad-iz-pyure-kak-pravilno-prigotovit-v-domashnih-usloviyah/